Frijoles Verdes Secos con Cerdo
Un plato clásico estilo Sichuan con crujientes frijoles verdes sofreídos en wok hasta que estén dorados y tiernos, luego mezclados con cerdo molido sazonado. Los frijoles desarrollan un sabor deliciosamente carbonizado mientras que el cerdo añade riqueza y profundidad.
Historia
Este querido plato casero se prepara rápidamente una vez listo. La clave es dorar bien los frijoles verdes en el wok antes de añadir el cerdo—no apresures este paso. Servir inmediatamente sobre arroz vaporizado para la mejor experiencia.
Ingredientes
frijoles verdes
400g
cerdo molido
200g
chiles rojos secos
6-8 piezas
ajo
3 dientes, picado
jengibre
2.5 cm, picado
vino de cocina
1 cucharada
salsa de soja clara
1 cucharada
sal
1/2 cucharadita
aceite vegetal
3 cucharadas (para cocinar)
aceite de sésamo
1 cucharadita (opcional)
Instrucciones
1
Preparar los frijoles verdes
Quitar las puntas y hebras de los frijoles verdes. Cortar cada frijol en diagonal en trozos de 5 cm. Secar completamente con papel absorbente—esto es importante para lograr esa textura dorada.
2
Marinar el cerdo
En un tazón, combinar el cerdo molido con vino de cocina, mitad de la salsa de soja y una pizca de sal. Mezclar bien y dejar reposar por 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
3
Dorar los frijoles verdes
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Agregar los frijoles en una sola capa. Dejar reposar sin mover por 30 segundos, luego saltear por 3-4 minutos hasta que estén dorados y tiernos pero crujientes. Retirar a un plato.
4
Cocinar el cerdo
Agregar el aceite restante al wok. Incorporar los chiles secos y saltear brevemente hasta que fraguen. Añadir el cerdo marinado, desmenuzándolo mientras se cocina. Cocinar hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 3 minutos.
5
Combinar y terminar
Regresar los frijoles verdes al wok. Agregar la salsa de soja restante y mezclar todo junto por 1-2 minutos. Rociar con aceite de sésamo si se desea. Servir caliente sobre arroz vaporizado.
