Haricots verts sautés secs au porc
Un plat classique du Sichuan avec des haricots verts croustillants sautés au wok jusqu'à ce qu'ils soient cloqués et tendres, puis mélangés avec du porc haché assaisonné savoureux. Les haricots développent une saveur délicieusement carbonisée tandis que le porc ajoute de la richesse et de la profondeur.
Histoire
Ce plat préféré familial se prépare rapidement une fois les ingrédients prêts. La clé est d'obtenir les haricots verts bien cloqués au wok avant d'ajouter le porc—ne précipitez pas cette étape. Servez immédiatement sur du riz vapeur pour une meilleure expérience.
Ingrédients
haricots verts
400g
porc haché
200g
piments rouges séchés
6-8 pièces
ail
3 gousses, haché
gingembre
1 pouce, haché
vin de cuisson
1 tablespoon
sauce soja claire
1 tablespoon
sel
1/2 teaspoon
huile végétale
3 tablespoons (pour la cuisson)
huile de sésame
1 teaspoon (optionnel)
Instructions
1
Préparer les haricots verts
Retirez les extrémités et les fils des haricots verts. Coupez chaque haricot en diagonale en morceaux de 5 cm. Séchez complètement avec du papier absorbant—c'est important pour obtenir cette texture cloquée.
2
Mariner le porc
Dans un bol, mélangez le porc haché avec le vin de cuisson, la moitié de la sauce soja et une pincée de sel. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
3
Saisir les haricots verts
Chauffez 2 tablespoons d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez les haricots verts en une seule couche. Laissez reposer sans toucher pendant 30 secondes, puis faites sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cloqués et tendres mais croquants. Retirez dans un assiette.
4
Cuire le porc
Ajoutez l'huile restante au wok. Ajoutez les piments séchés et faites sauter brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le porc mariné en l'émiettant au fur et à mesure de la cuisson. Faites cuire jusqu'à ce que le porc soit doré et cuit, environ 3 minutes.
5
Combiner et terminer
Remettez les haricots verts dans le wok. Ajoutez la sauce soja restante et mélangez le tout pendant 1-2 minutes. Arrosez d'huile de sésame si utilisé. Servez chaud sur du riz vapeur.
