طاجين لحم الضأن من شينجيانغ
طاجين لحم ضأن تقليدي من شينجيانغ يتميز بلحم ضأن بالعظم المطهو ببطء مع الجزر الحلو والزنجبيل العطري وقشر اليوسفي الدافيء. هذا الطبق الجماعي مثالي للتجمعات العائلية ويلتقط النكهات القوية من المطبخ الصيني الشمالي الغربي.
القصة
طاجين لحم الضأن الريفي هو طبق محبوب من منطقة شينجيانغ، تقليديًا يُطهى في حوض كبير ويُقدم بطريقة عائلية. مزيج من عظام الضأن والجزر والمكونات الطبية الصينية يخلق وجبة مغذية وعالية النكهة.
المكونات
كتف ضأن بالعظم، مقطع إلى قطع كبيرة
700 جرام
جزر، مقشر ومقطع إلى شرائح سميكة
3 متوسط
زنجبيل طازج، شرائح
2 بوصة
قشر يوسفي مجفف
2 قطعة
توت جوجي
2 ملاعق كبيرة
بصلة صفراء، مقسمة إلى أرباع
1 كبيرة
ملح
حسب الذوق
كزبرة طازجة، مفرومة
1/2 كوب
ماء أو مرق ضأن
2 لتر
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطع اللحم إلى قطع كبيرة بحجم ثلاث إلى أربع سنتيمترات. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح سميكة. قسّم البصلة إلى أرباع وشرائح الزنجبيل. اشطف توت جوجي وقشر اليوسفي المجفف في ماء دافئ لتليينها.
2
سلق اللحم
ضع قطع اللحم في قدر كبير واغمرها بالماء البارد. اتركها تغلي على نار عالية واتركها تطهى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق لإزالة الشوائب. صفي اللحم واشطفه بماء دافئ، ثم اتركه جانباً.
3
بناء الطاجين
أعد اللحم المسلوق إلى قدر نظيف. أضف شرائح الزنجبيل وقشر اليوسفي والبصلة المقسمة إلى أرباع. صب الماء أو المرقة واتركها تغلي برفق. خفف النار، غطِّ القدر، واتركها تطهى لمدة ساعة حتى يصبح اللحم طرياً.
4
إضافة الجزر والإنهاء
أضف شرائح الجزر إلى القدر واستمر في الطهي لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يصبح الجزر طرياً ويحتفظ بشكله. أضف توت جوجي خلال آخر عشر دقائق. تبّل بالملح بشكل щедр.
5
التقديم العائلي
انقل الطاجين إلى حوض تقديم كبير أو وعاء عميق. رش الكزبرة الطازجة فوق الوجه وقدّمه ساخناً مع خبز مقرمش أو أرز بالبخار على الجانب.
