오향 양념 오리와 아기 감자 조림
부드러운 오리 다리와 풍미 가득한 숙성 돼지고기를 향긋한 오향 소스에 노릇한 아기 감자와 함께 조렸습니다. 추운 날씨에 완벽한 풍성하고 스모키한 맛의 편안한 원팬 요리입니다.
이야기
이 시골 스타일의 요리는 중국식 숙성 고기의 깊고 스모키한 풍미를 부드러운 오리와 버터 같은 감자와 결합합니다. 오향 향신료는 자극적이지 않으면서 따뜻함을 더하고, 천천히 조리하면 모든 재료가 입에서 녹을 듯 부드러워집니다.
재료
아기 감자, 반으로 자른 것
8-10개
오리 다리, 뼈 있는 것
1개 큰 것 (약 300g)
중국식 숙성 돼지고기 (랍청)
100g
식용유
3큰술
생강, 저민 것
3조각
마늘, 으깬 것
3쪽
대파, 어슷 썬 것
2대
오향분
1작은술
진간장
2큰술
노추 (진한 간장)
1큰술
청주
1큰술
물
1컵
소금
적당량
흰 후추
약간
조리 방법
1
고기 손질하기
오리 다리를 약 5cm 크기로 자르되, 풍미를 위해 뼈를 그대로 둡니다. 숙성 돼지고기도 비슷한 크기로 자릅니다. 이렇게 하면 두 고기가 고르게 익고 풍미가 어우러집니다.
2
감자 굽기
넓은 팬에 기름을 두르고 중강불로 가열합니다. 감자를 자른 면이 아래로 가게 넣고 노릇해질 때까지 약 4-5분간 굽습니다. 꺼내서 따로 둡니다. 바삭한 가장자리가 완성된 요리에 훌륭한 식감을 더해줍니다.
3
고기 굽기
같은 팬에 오리를 껍질이 아래로 가게 넣습니다. 껍질에서 기름이 나오고 노릇해질 때까지 한 면당 약 4분간 굽습니다. 숙성 돼지고기를 넣고 약간 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 필요하면 나누어서 굽어 재료가 겹치지 않게 합니다.
4
향신료 추가하기
고기를 한쪽으로 밀어두고 생강과 마늘을 팬에 넣습니다. 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 오향분을 뿌리고 향이 날 때까지 살짝 볶습니다. 간장 두 종류와 청주를 넣고 끓어오르게 합니다.
5
부드럽게 조리기
구운 감자와 물 1컵을 팬에 다시 넣습니다. 약불에서 살짝 끓인 후 뚜껑을 덮고 25-30분간 감자가 완전히 부드러워지고 간장 양념이 배어들 때까지 조립니다. 가끔 저어줍니다.
6
마무리하고 서빙하기
뚜껑을 열고 소스가 재료에 감길 때까지 졸입니다. 취향에 따라 소금과 흰 후추로 간을 합니다. 대파를 뿌리고 따뜻한 밥 위에 올려 서빙합니다.
