Fünf-Gewürz-geheilte Ente mit Babykartoffeln
Zarte Entenkeule und würziger geheilter Schweinebauch werden mit goldenen Babykartoffeln in einer duftenden Fünf-Gewürz-Sauce geschmort. Ein tröstendes Eintopf-Gericht mit reichen, rauchigen Aromen, perfekt für kaltes Wetter.
Geschichte
Dieses rustikale Gericht kombiniert den tiefen, rauchigen Geschmack des chinesischen geheizten Fleisches mit zarter Ente und buttrigen Kartoffeln. Die Fünf-Gewürz-Mischung verleiht Wärme ohne überwältigende Schärfe, während das langsame Schmoren alles butterzart werden lässt.
Zutaten
Babykartoffeln, halbiert
8-10 Stück
Entenkeule, mit Knochen
1 große (ca. 300g)
Geheilter Schweinebauch (Lap Cheong)
100g
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Ingwer, in Scheiben geschnitten
3 Stück
Knoblauchzehen, zerdrückt
3 Zehen
Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten
2 Stangen
Fünf-Gewürz-Pulver
1 Teelöffel
Helle Sojasoße
2 Esslöffel
Dunkle Sojasoße
1 Esslöffel
Reiswein
1 Esslöffel
Wasser
1 Tasse
Salz
nach Geschmack
Weißer Pfeffer
eine Prise
Anleitung
1
Proteine vorbereiten
Die Entenkeule in 5-cm-Stücke schneiden, den Knochen für extra Geschmack drinlassen. Den geheilten Schweinebauch in gleich große Stücke schneiden. So können beide Fleischsorten gleichmäßig garen und ihre Aromen gemeinsam entwickeln.
2
Kartoffeln anbraten
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die halbierten Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten hinzufügen und goldbraun braten, etwa 4-5 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die knusprigen Ränder verleihen dem Gericht eine wunderbare Textur.
3
Fleisch anbraten
In derselben Pfanne die Entenstücke mit der Hautseite nach unten hinzufügen. Braten, bis die Haut Fett abgibt und gold wird, etwa 4 Minuten pro Seite. Den geheilten Schweinebauch hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Bei Bedarf in Portionen arbeiten, um Überfüllung zu vermeiden.
4
Aromaten hinzufügen
Das Fleisch zur Seite schieben, Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben. Bis duftend anbraten, etwa 30 Sekunden. Das Fünf-Gewürz-Pulver einstreuen und kurz rösten, bis es duftet. Beide Sojasaucen und den Reiswein hinzufügen und alles aufkochen lassen.
5
Schmoren bis zart
Die angebratenen Kartoffeln zusammen mit 1 Tasse Wasser zurück in die Pfanne geben. Zum sanften Köcheln bringen, dann abdecken und 25-30 Minuten garen, bis die Kartoffeln vollständig zart sind und die würzige Sauce aufgenommen haben. Gelegentlich umrühren.
6
Fertigstellen und servieren
Aufdecken und die Sauce reduzieren lassen, bis sie an den Zutaten haftet. Mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack würzen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und heiß über gedämpftem Reis servieren.
