五香粉鴨肉と新じゃがいもの煮込み
柔らかい鴨もも肉と旨味のある塩豚を、黄金色の新じゃがいもと豊かな五香粉のソースで煮込んだ一品。豊かでスモーキーな風味が特徴的な、心温まる，寒さの季節の料理です。
ストーリー
この素朴な料理は、中国の塩漬け肉の深いスモーキーな風味と、柔らかい鴨肉、バター般的じゃがいもの組み合わせ。五香粉のブレンドはHeatを強調し過ぎずに温かみを加え、ゆっくり煮込むことで全てが口の中で雰囲とける柔らかさになります。
材料
新じゃがいも（半分）
8-10個
鴨もも肉（骨付き）
1枚（約300g）
チャーシュー
100g
サラダ油
大さじ3
姜（薄切り）
3切れ
にんにく（潰す）
3片
ネギ（食べやすい大きさに切る）
2本
五香粉
小さじ1
淡口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
料理酒
大さじ1
水
1カップ
塩
適量
白胡椒
少许
作り方
1
タンパク質の下準備
鴨もも肉を約5cm角に切り、骨を付けて余分な風味を加えます。チャーシューを同じくらいの大きさに切ります。これにより両方のお肉が均等に調理され、同時に風味が発生します。
2
じゃがいものに焼き色を付ける
広い鍋中で油を中火で熱します。半分にしたじゃがいもの切り面向けて入れ Golden brownになるまで約4-5分揚げます。取り出して置いておきます。カリカリした边缘が最終的な料理に素晴らしい食感を加えます。
3
お肉に焼き色を付ける
同じ鍋中で、鸭肉を皮面向けて入れます。皮から脂が出て金色になるまで各面約4分調理します。チャーシューを加え、少しキャラメル化するまで調理します。混雑を避けるために必要时に応じてロットごとに行います。
4
香味料を組み合わせる
お肉を端に押しやり、姜とにんにくを鍋に加えます。香りが立つまで約30秒間炒めます。五香粉を振り入れ、香りが立つまで短時間トーストします。醤油と料理酒を加え、すべてが泡立つさせます。
5
柔らかくなるまで煮込む
焼き色を付けたじゃがいもを水1カップと一緒に鍋に戻します。 gently simmerさせ、25-30分間蓋をして調理し、じゃがいも完全に柔らかくなり、旨味のあるソースを吸収します。定期的に混ぜます。
6
仕上げと提供
蓋を外し、材料に絡むまでソースを減らします。塩と白胡椒で味を整えます。ネギを garnishとして添え、温かいご飯の上に乗って提供します。
