베이징 파 양고기 볶음
향긋한 대파 흰 부분과 함께 웍에 볶아낸 부드러운 양고기 슬라이스가 특징인 중국 북부의 사랑받는 클래식 요리입니다. 빠른 조리법으로 놀라울 정도로 육즙이 풍부한 고기와 짭짤하면서도 약간 달콤한 소스가 찐 쌀밥과 완벽하게 어울립니다.
이야기
이 요리는 양고기가 주식인 베이징과 중국 북부에서 유래했습니다. 비결은 센 불과 빠른 조리에 있습니다—양고기는 최대의 부드러움을 위해 약간 분홍빛이 남아있어야 합니다.
재료
양고기 다리살, 결 반대 방향으로 얇게 썬 것
250g
대파, 흰 부분 5cm 길이로 자른 것
3대
생강, 껍질 벗겨 저민 것
3조각
소금
1/2작은술
흰 후추
1/4작은술
간장
2큰술
중국 요리용 술 (샤오싱주)
2큰술
녹말가루
1작은술
참기름
1큰술
설탕
1작은술
식용유
2큰술
조리 방법
1
양고기 양념하기
썬 양고기를 그릇에 담습니다. 소금, 흰 후추, 요리용 술 1큰술을 넣습니다. 고루 섞이도록 버무립니다. 맛이 잘 배어들도록 실온에서 10분간 재워둡니다.
2
향신료 준비하기
양고기를 재우는 동안 대파 흰 부분을 5cm 길이로 자릅니다. 생강을 저밉니다. 작은 그릇에 남은 요리용 술, 간장, 참기름, 설탕을 섞어 소스를 만듭니다.
3
양고기 굽기
웍이나 큰 프라이팬을 연기가 날 때까지 센 불에서 달굽니다. 식용유를 두르고 펴 바릅니다. 양고기를 한 겹으로 펴서 올립니다—필요하면 나누어 조리하세요. 가장자리가 황금빛으로 변할 때까지 저어주지 말고 30초간 굽습니다. 뒤집어서 15초 더 익힙니다. 꺼내서 따로 둡니다.
4
향신료 볶기
같은 웍에 생강 저민 것과 대파를 넣습니다. 센 불에서 향이 진하게 나도록 15초간 볶습니다. 대파는 아직 약간 아삭함이 남아있어야 합니다.
5
합쳐서 마무리하기
양고기를 다시 웍에 넣습니다. 준비한 소스를 모든 재료 위에 붓습니다. 소스가 양고기에 잘 감싸지고 모든 것이 뜨거워질 때까지 30-45초간 빠르게 볶습니다. 양고기는 윤기가 흐르며 막 익을 정도가 되어야 합니다. 찐 쌀밥 위에 즉시 담아 냅니다.
