Ein beliebter nordchinesischer Klassiker mit zarten Lammstreifen, die im Wok mit duftenden weißen Frühlingszwiebeln geschwenkt werden, bis sie gerade gar sind. Die kurze Garzeit sorgt für unglaublich saftiges Fleisch mit einer herzhaften, leicht süßen Soße, die perfekt zu gedämpftem Reis passt.
Dieses Gericht stammt aus Peking und Nordchina, wo Lamm ein Grundnahrungsmittel ist. Das Geheimnis ist hohe Hitze und schnelles Garen – das Lamm sollte noch einen leicht rosigen Kern haben, um maximale Zartheit zu gewährleisten.
Geben Sie das geschnittene Lamm in eine Schüssel. Fügen Sie Salz, weißen Pfeffer und 1 Esslöffel Kochwein hinzu. Vermengen Sie es, um das Fleisch gleichmäßig zu bedecken. Lassen Sie es 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit die Aromen einziehen können.
Schneiden Sie während das Lamm mariniert, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in 5-cm-Stücke. Schneiden Sie den Ingwer. Vermischen Sie den restlichen Kochwein mit Sojasauce, Sesamöl und Zucker in einer kleinen Schüssel, um die Soße zuzubereiten.
Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze, bis er raucht. Geben Sie das Pflanzenöl hinzu und schwenken Sie es, um den Boden zu bedecken. Legen Sie die Lammstücke in einer einzigen Schicht hinein – arbeiten Sie gegebenenfalls in Portionen. Braten Sie 30 Sekunden ohne Rühren, bis die Ränder goldbraun werden. Wenden Sie es und kochen Sie weitere 15 Sekunden. Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es beiseite.
Geben Sie in denselben Wok die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke. Rühren Sie sie 15 Sekunden bei hoher Hitze, bis sie unglaublich duften. Die Frühlingszwiebeln sollten noch etwas Biss haben.
Geben Sie das Lamm zurück in den Wok. Gießen Sie die vorbereitete Soße über alles. Schwenken Sie schnell 30-45 Sekunden lang, bis die Soße das Lamm bedeckt und alles heiß ist. Das Lamm sollte gerade gar sein und einen glänzenden Schimmer haben. Servieren Sie es sofort über gedämpftem Reis.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
