Pekinger Frühlingszwiebel-Lamm-Pfanne
Ein beliebter nordchinesischer Klassiker mit zarten Lammstreifen, die im Wok mit duftenden weißen Frühlingszwiebeln geschwenkt werden, bis sie gerade gar sind. Die kurze Garzeit sorgt für unglaublich saftiges Fleisch mit einer herzhaften, leicht süßen Soße, die perfekt zu gedämpftem Reis passt.
Geschichte
Dieses Gericht stammt aus Peking und Nordchina, wo Lamm ein Grundnahrungsmittel ist. Das Geheimnis ist hohe Hitze und schnelles Garen – das Lamm sollte noch einen leicht rosigen Kern haben, um maximale Zartheit zu gewährleisten.
Zutaten
Lammkeule, dünn gegen die Faser geschnitten
250g
Frühlingszwiebeln, weiße Teile in 5-cm-Stücke geschnitten
3 Stangen
Ingwer, geschält und geschnitten
3 Stücke
Salz
1/2 Teelöffel
Weißer Pfeffer
1/4 Teelöffel
Sojasauce
2 Esslöffel
Chinesischer Kochwein (Shaoxing)
2 Esslöffel
Speisestärke
1 Teelöffel
Sesamöl
1 Esslöffel
Kristallzucker
1 Teelöffel
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Anleitung
1
Lamm würzen
Geben Sie das geschnittene Lamm in eine Schüssel. Fügen Sie Salz, weißen Pfeffer und 1 Esslöffel Kochwein hinzu. Vermengen Sie es, um das Fleisch gleichmäßig zu bedecken. Lassen Sie es 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit die Aromen einziehen können.
2
Aromaten vorbereiten
Schneiden Sie während das Lamm mariniert, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in 5-cm-Stücke. Schneiden Sie den Ingwer. Vermischen Sie den restlichen Kochwein mit Sojasauce, Sesamöl und Zucker in einer kleinen Schüssel, um die Soße zuzubereiten.
3
Lamm anbraten
Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze, bis er raucht. Geben Sie das Pflanzenöl hinzu und schwenken Sie es, um den Boden zu bedecken. Legen Sie die Lammstücke in einer einzigen Schicht hinein – arbeiten Sie gegebenenfalls in Portionen. Braten Sie 30 Sekunden ohne Rühren, bis die Ränder goldbraun werden. Wenden Sie es und kochen Sie weitere 15 Sekunden. Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es beiseite.
4
Aromaten im Wok anbraten
Geben Sie in denselben Wok die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke. Rühren Sie sie 15 Sekunden bei hoher Hitze, bis sie unglaublich duften. Die Frühlingszwiebeln sollten noch etwas Biss haben.
5
Vermengen und fertigstellen
Geben Sie das Lamm zurück in den Wok. Gießen Sie die vorbereitete Soße über alles. Schwenken Sie schnell 30-45 Sekunden lang, bis die Soße das Lamm bedeckt und alles heiß ist. Das Lamm sollte gerade gar sein und einen glänzenden Schimmer haben. Servieren Sie es sofort über gedämpftem Reis.
