Calmars poêlés aux haricots verts croquants
Un stir-fry rapide et vibrant offrant des calmars tendres et des haricots verts croquants assaisonnés d'une touche de sel, de sucre et d'huile pour éclaircir les couleurs et mettre en valeur les saveurs naturelles. Parfait pour un repas léger et savoureux.
Histoire
Ce plat combine la chair délicate et légèrement sucrée du calamar avec la fraîcheur et le croquant des haricots verts. L'étape de blanchiment rapide avec un filet d'aide les haricots à conserver leur vert vif tandis que le calamar reste tendre et juteux.
Ingrédients
Haricots verts, parés et strings retirés
300g
Calmar frais, nettoyé
2 calmars moyens (environ 250g)
Sel
1/2 cuillère à café
Sucre
1/2 cuillère à café
Huile végétale
3 cuillères à soupe
Ail, haché
2 gousses
Vin de Shaoxing ou sherry sec
1 cuillère à soupe
Sauce soja
1 cuillère à café
Instructions
1
Préparer le calamar
Nettoyez le calamar à fond, en retirant la plume transparente et toute membrane résiduelle. Faites des coupes diagonales croisées sur la surface intérieure du corps du calamar, à environ 3 mm d'intervalle, puis tournez de 90 degrés et coupez à nouveau pour créer un motif en losange. Coupez le calamar en morceaux rectangulaires d'environ 5 cm de largeur.
2
Blanchir les haricots verts
Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez une pincée de sel, une pincée de sucre et un filet d'huile. Plongez les haricots verts et blanchissez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent vert vif et restent légèrement croquants. Égouttez et réserv.
3
Poêler le calamar
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et répartissez pour enrober. Ajoutez l'ail haché et faites revenir pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les morceaux de calmar et faites revenir rapidement pendant 30-40 secondes jusqu'à ce qu'ils se recourent et deviennent opaques. Retirez du wok et réserv.
4
Combiner et terminer
Remettez le wok à feu vif. Ajoutez les haricots verts blanchis et faites revenir pendant 30 secondes. Remettez le calmar dans le wok, puis versez le vin de Shaoxing sur les bords. Ajoutez la sauce soja et mélangez le tout pendant encore 30 secondes. Servez immédiatement chaud.
