Тарт с горьким шоколадом
Насыщенный и шелковистый тарт из горького шоколада, приготовленный из шоколада с высоким содержанием какао — простой в приготовлении, но исключительно ароматный.
Ингредиенты
жирные сливки для взбивания
1½ стакана
светлый кукурузный сироп
¼ стакана
горький шоколад (не несладкий, растопленный и охлаждённый)
450 г
несолёное сливочное масло (размягчённое)
6 ст. л. (¾ пачки)
основа из прессованного песочного теста (25- или 28-см, испечённая)
1
шоколадная стружка (для украшения)
1 ст. л.
сахарная пудра (для посыпки)
Инструкции
1
Шаг 1
Соедините жирные сливки и кукурузный сироп в средней кастрюле и перемешайте. Нагревайте на среднем огне, пока смесь не начнёт слегка парить — примерно до 60 °C. Перелейте сливки в миску и остудите до 45 °C — в этот момент палец, опущенный в сливки, не должен ощущать жжения.
2
Шаг 2
Влейте охлаждённую смесь сливок на шоколад и перемешайте маленьким венчиком до однородной гладкой массы. Не взбивайте, чтобы не насыщать смесь воздухом.
3
Шаг 3
Оставьте ганаш при комнатной температуре, пока он не станет прохладным на ощупь, примерно до 30 °C.
4
Шаг 4
Добавляйте масло порциями, по несколько столовых ложек за раз, взбивая до однородности. Масло должно быть очень мягким — по консистенции напоминающим густой майонез, — иначе оно собьётся в комки.
5
Шаг 5
Когда всё масло будет вмешано, переложите начинку в подготовленную форму для тарта и разровняйте поверхность. Поставьте в холодильник на 1 час, чтобы начинка застыла.
6
Шаг 6
Когда начинка застынет, оставьте тарт при комнатной температуре на 1–2 часа перед подачей. Непосредственно перед подачей посыпьте шоколадной стружкой центр начинки и слегка припудрите сахарной пудрой.
