تارت الشوكولاتة المُرّة
تارت شوكولاتة مرة غنية وكريمية، محضّرة بشوكولاتة عالية نسبة الكاكاو—سهلة التحضير، لكنها ذات نكهة استثنائية.
المكونات
كريمة الخفق الثقيلة
كوب ونصف
شراب الذرة الخفيف
ربع كوب
شوكولاتة مُرّة (ليست غير محلاة، مذوّبة ومبرّدة)
رطل (450 غ)
زبدة غير مملحة (طرية)
6 ملاعق كبيرة (¾ قطعة)
قشرة عجينة البسكويت المضغوطة (10 أو 11 بوصة (25 أو 28 سم)، مخبوزة)
1
برش الشوكولاتة (للتزيين)
ملعقة كبيرة
سكر البودرة (للرش)
الخطوات
1
الخطوة 1
تُمزج الكريمة الثقيلة وشراب الذرة في قدر متوسط وتُحرّك للخلط. تُسخّن على نار متوسطة حتى تبدأ ببخار خفيف — حوالي 140°ف (60°م). تُسكب الكريمة في وعاء وتُبرّد إلى 110°ف (45°م) — في هذه المرحلة، عند إدخال إصبعك في الكريمة يجب ألا تشعر بأي إحساس بالحرق.
2
الخطوة 2
يُسكب خليط الكريمة المبرّد فوق الشوكولاتة ويُحرّك بمضرب صغير، مع الخلط حتى يصبح ناعمًا فقط. لا تُدخل الهواء في الخليط.
3
الخطوة 3
يُترك الجاناش في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد عند لمسه، حوالي 85°ف (30°م).
4
الخطوة 4
تُضاف الزبدة على دفعات، بضع ملاعق كبيرة في المرة الواحدة، مع الخفق حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون الزبدة طرية جدًا — بقوام المايونيز السميك — وإلا ستتكتل.
5
الخطوة 5
بعد أن تتجانس الزبدة كلها، يُكشط الحشو في قشرة التارت المُحضّرة ويُملّس السطح. يُبرّد في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك الحشو.
6
الخطوة 6
بعد أن يتماسك الحشو، يُترك التارت في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 إلى 2 ساعة قبل التقديم. قبل التقديم مباشرة، يُرش برش الشوكولاتة في وسط الحشو ويُنثر فوقه قليلًا من سكر البودرة.
