Tarta de chocolate semiamargo
Una tarta de chocolate agridulce rica y sedosa hecha con chocolate de alto contenido en cacao: sencilla de preparar, pero excepcionalmente sabrosa.
Ingredientes
crema de leche para batir
1½ tazas
jarabe de maíz ligero
¼ taza
chocolate semiamargo (no sin azúcar, derretido y enfriado)
450 g (1 libra)
mantequilla sin sal (ablandada)
6 cucharadas (¾ barra)
masa de galleta prensada (de 25 o 28 cm (10 u 11 pulgadas), horneada)
1
virutas de chocolate (para decorar)
1 cucharada
azúcar glas (para espolvorear)
Instrucciones
1
Paso 1
Combina la crema de leche y el jarabe de maíz en una cacerola mediana y revuelve para mezclar. Calienta a fuego medio hasta que apenas empiece a humear, unos 60 °C (140 °F). Vierte la crema en un bol y deja enfriar hasta 76 °C (110 °F); en este momento, al introducir el dedo en la crema no deberías sentir ninguna sensación de quemazón.
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Paso 2
Vierte la mezcla de crema enfriada sobre el chocolate y revuelve con un batidor pequeño, mezclando solo hasta que quede suave. No incorpores aire a la mezcla.
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Paso 3
Deja reposar la ganache a temperatura ambiente hasta que se sienta fresca al tacto, unos 30 °C (85 °F).
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Paso 4
Añade la mantequilla en lotes, unas pocas cucharadas a la vez, batiendo hasta que quede suave. La mantequilla debe estar muy blanda, con la textura de una mayonesa espesa; de lo contrario, formará grumos.
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Paso 5
Una vez incorporada toda la mantequilla, vierte el relleno en la tartaleta preparada y alisa la superficie. Refrigera durante 1 hora para que el relleno cuaje.
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Paso 6
Una vez que el relleno haya cuajado, deja la tarta a temperatura ambiente entre 1 y 2 horas antes de servir. Justo antes de servir, espolvorea las virutas de chocolate en el centro del relleno y espolvorea ligeramente con azúcar glas.
