ビターチョコレートのタルト
高カカオチョコレートを使った、リッチでなめらかなビターチョコレートのタルト。作り方はシンプルですが、格別な味わいです。
材料
生クリーム
1½カップ
水あめ
¼カップ
ビターチョコレート（無糖ではないもの、溶かして冷ましたもの）
1ポンド（450g）
無塩バター（室温に戻したもの）
大さじ6（¾スティック）
押し込み式クッキータルト生地（25cmまたは28cm、焼き上げ済み）
1
チョコレートの削り節（仕上げ用）
大さじ1
粉砂糖（振りかけ用）
作り方
1
手順1
中型の鍋に生クリームと水あめを入れ、混ぜ合わせる。中火で湯気が立つまで加熱する（約60℃）。クリームをボウルに注ぎ、45℃まで冷ます。この時点で、指をクリームに入れても熱さを感じない程度。
2
手順2
冷ましたクリーム混合物をチョコレートに注ぎ、小さな泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。空気を巻き込まないようにする。
3
手順3
ガナッシュが触って冷たく感じるまで（約30℃）、室温で置いておく。
4
手順4
バターを一度に大さじ数杯ずつ加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。バターはマヨネーズのような非常に柔らかい状態でなければならない — さもないとダマになる。
5
手順5
バターが全て混ざったら、フィリングを準備したタルトシェルに流し入れ、表面を平らにする。フィリングを固めるため、1時間冷蔵庫で冷やす。
6
手順6
フィリングが固まったら、提供前に1〜2時間室温で置いておく。提供する直前に、フィリングの中央にチョコレートの削り節を散らし、粉砂糖を軽く振りかける。
