Zartbitter-Schokoladentarte
Ein reichhaltiges und seidiges Törtchen aus halbbitterer Schokolade, hergestellt mit Schokolade mit hohem Kakaoanteil – einfach zuzubereiten, aber außergewöhnlich im Geschmack.
Zutaten
Schlagsahne
1¼ Tassen
heller Maissirup
¼ Tasse
Zartbitter-Schokolade (nicht ungesüßt, geschmolzen und abgekühlt)
450 g
ungesalzene Butter (weich)
6 EL (¾ Stück)
Eingedrückter Keksboden (25 oder 28 cm Durchmesser, vorgebacken)
1
Schokoladenraspel (zum Garnieren)
1 EL
Puderzucker (zum Bestäuben)
Anleitung
1
Schritt 1
Die Sahne und den Maissirup in einem mittelgroßen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie gerade zu dampfen beginnt — etwa 60 °C. Die Sahne in eine Schüssel gießen und auf 45 °C abkühlen lassen — an diesem Punkt sollte Ihr in die Sahne gehaltener Finger kein Brennen mehr spüren.
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Schritt 2
Die abgekühlte Sahne über die Schokolade gießen und mit einem kleinen Schneebesen verrühren, bis die Masse gerade glatt ist. Keine Luft in die Masse einarbeiten.
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Schritt 3
Die Ganache bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie sich kühl anfühlt, etwa 30 °C.
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Schritt 4
Die Butter portionsweise hinzufügen, esslöffelweise, und mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse glatt ist. Die Butter muss sehr weich sein — mit der Konsistenz von dickflüssiger Mayonnaise — sonst wird sie klumpig.
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Schritt 5
Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, die Füllung in den vorbereiteten Tarte-Boden füllen und die Oberfläche glatt streichen. 1 Stunde kalt stellen, damit die Füllung fest wird.
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Schritt 6
Sobald die Füllung fest ist, die Tarte vor dem Servieren 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Schokoladenraspel in der Mitte der Füllung verteilen und leicht mit Puderzucker bestäuben.
