다크 초콜릿 타르트
고농도 코코아 초콜릿으로 만든 풍부하고 부드러운 쓴맛과 단맛의 초콜릿 타르트—준비는 간단하지만 맛은 매우 뛰어납니다.
재료
생크림 (고지방)
1½ 컵
라이트 콘 시럽
¼ 컵
다크 초콜릿 (언스위트닝이 아닌 것, 녹여서 식힌 것)
1 파운드 (450 g)
무염 버터 (부드럽게)
6 큰술 (¾ 스틱)
눌러서 만드는 쿠키 반죽 크러스트 (25 또는 28 cm, 미리 구워둔 것)
1
초콜릿 플레이크 (마무리에 사용)
1 큰술
슈거 파우더 (살짝 뿌리기)
조리 방법
1
1단계
중간 크기 냄비에 생크림과 콘 시럽을 넣고 섞이도록 저어주세요. 약불에서 김이 살짝 올라올 때까지 — 약 60°C (140°F) 정도까지 데워줍니다. 크림을 그릇에 옮겨 담아 45°C (110°F)까지 식혀주세요 — 이때 크림에 손가락을 넣어봤을 때 뜨거운 느낌이 없어야 합니다.
2
2단계
식힌 크림 혼합물을 초콜릿 위에 붓고 작은 거품기로 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 혼합물에 공기를 넣지 마세요.
3
3단계
가나슈를 만졌을 때 서늘한 느낌이 들 때까지, 약 30°C (85°F) 정도 실온에 둡니다.
4
4단계
버터를 한 번에 몇 큰술씩 나누어 넣고 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 버터는 매우 부드러워야 합니다 — 두꺼운 마요네즈 정도의 질감 — 그렇지 않으면 덩어리가 생깁니다.
5
5단계
모든 버터가 섞이면, 준비된 타르트 껍질에 필링을 붓고 표면을 매끄럽게 정리합니다. 필링이 굳도록 1시간 동안 냉장보관합니다.
6
6단계
필링이 굳으면, 제공하기 1~2시간 전에 타르트를 실온에 둡니다. 제공 직전에 필링 중앙에 초콜릿 플레이크를 뿌리고 슈거 파우더를 살짝 뿌려 마무리합니다.
