Tarte au chocolat noir
Une tarte au chocolat mi-amer, riche et soyeuse, préparée avec du chocolat à forte teneur en cacao — simple à réaliser, mais d'une saveur exceptionnelle.
Ingrédients
crème à fouetter
1½ tasse
sirop de maïs léger
¼ de tasse
chocolat noir à 70 % (pas de chocolat non sucré, fondu et refroidi)
450 g (1 livre)
beurre non salé (ramolli)
6 c. à soupe (¾ de bâton)
Pâte à presser pour fond de tarte (25 ou 28 cm [10 ou 11 pouces], précuite)
1
copeaux de chocolat (pour la finition)
1 c. à soupe
sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions
1
Étape 1
Mélanger la crème à fouetter et le sirop de maïs dans une casserole moyenne et remuer pour bien incorporer. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit juste fumant — environ 60 °C (140 °F). Verser la crème dans un bol et laisser refroidir à 45 °C (110 °F) — à ce stade, votre doigt inséré dans la crème ne doit ressentir aucune sensation de brûlure.
2
Étape 2
Verser le mélange de crème refroidi sur le chocolat et remuer avec un petit fouet, en mélangeant juste jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ne pas incorporer d'air dans le mélange.
3
Étape 3
Laisser la ganache reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit fraîche au toucher, environ 30 °C (85 °F).
4
Étape 4
Ajouter le beurre progressivement, quelques cuillères à soupe à la fois, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le beurre doit être très mou — avec une texture de mayonnaise épaisse — sinon il formera des grumeaux.
5
Étape 5
Une fois tout le beurre incorporé, verser la garniture dans le fond de tarte préparé et lisser la surface. Réfrigérer pendant 1 heure pour laisser la garniture prendre.
6
Étape 6
Une fois la garniture prise, laisser la tarte reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de servir. Juste avant de servir, parsemer les copeaux de chocolat au centre de la garniture et saupoudrer légèrement de sucre glace.
