Чернично-сырные лунные пряники со снежной корочкой😍 Так волшебно‼️
После того как я сделал(а) так много рецептов снежных лунных пирогов, внешний вид этой партии просто потрясающий! Они такие воздушные и мечтательные, что я едва могу себя заставить их съесть. Для этого рецепта я использовал(а) форму для лунных пирогов на 75 г, чтобы сделать снежные лунные пироги весом 65 г. Ключевое заключительное напоминание! После сборки снежных лунных пирогов обязательно заморозьте их — никогда не храните их в холодильнике! Заморозка сохраняет снежную корочку мягкой и упругой даже после длительного хранения, а хранение в холодильнике сделает её твёрдой уже за один день.
Ингредиенты
#Начинка
Сливочный сыр
200 г
Мелкий сахарный песок
10 г
Домашний черничный соус
40 г
#Домашний черничный соус
Черника
250 г
Мелкий сахарный песок
100 г
Лимон
половина
#Тесто для снежной корочки:
Молоко
140 г
Кукурузное масло
20 г
Клейкая рисовая мука
30 г
Рисовая мука
30 г
Пшеничный крахмал
20 г
Сахарная пудра
20 г
Порошок фиолетового батата
щепотка
#Прочее
Обжаренная мука
щепотка (обжарьте клейкую рисовую муку на слабом огне до слегка желтоватого цвета)
Инструкции
1
Шаг 1
Я сама приготовила черничный соус, но вы также можете использовать магазинный. Домашний черничный соус не слишком сладкий. Его можно приготовить заранее.
2
Шаг 2
Добавьте чернику и мелкий сахарный песок в кастрюлю и готовьте на слабом огне до лёгкого загустения, затем добавьте лимонный сок и готовьте ещё немного. Общее время составляет около 30 минут. Дайте полностью остыть, затем переложите в контейнер и храните в морозильной камере.
3
Шаг 3
Приготовьте сырную начинку (можно приготовить заранее; готовую начинку можно хранить в морозильной камере): добавьте мелкий сахарный песок в сливочный сыр, размягчённый при комнатной температуре, и разотрите до полного впитывания,
4
Шаг 4
Затем добавьте черничный соус и аккуратно перемешайте до однородности.
5
Шаг 5
Переложите в кондитерский мешок.
6
Шаг 6
Положите небольшой кусочек пищевой плёнки на цифровые весы, выдавите 35 г сырной начинки на неё, затем соберите плёнку и плотно скрутите. Это даст около 7 порций; поместите их в морозильную камеру.
7
Шаг 8
Приготовьте тесто: добавьте кукурузное масло к молоку и взбейте венчиком до эмульгирования.
8
Шаг 9
Добавьте клейкую рисовую муку, рисовую муку, пшеничный крахмал и сахарную пудру, затем продолжайте перемешивать до однородности.
9
Шаг 10
Просейте на мелкую тарелку, накройте пищевой плёнкой и проделайте несколько маленьких отверстий в плёнке зубочисткой. Готовьте на пару на средне-сильном огне 25 минут после того, как пароварка начнёт выпускать пар.
10
Шаг 11
После приготовления на пару аккуратно разомните лопаткой. Когда остынет до температуры рук, наденьте антипригарные перчатки и вымешивайте, пока поверхность не станет гладкой. Сначала оно будет казаться влажным и маслянистым, но после вымешивания на коврике для теста некоторое время оно станет гладким.
11
Шаг 12
Возьмите половину теста, добавьте немного порошка фиолетового батата и вымешивайте до однородности.
12
Шаг 14
Разделите каждое из двух цветных тест на порции по 15 г; скатывать в шарики не нужно.
13
Шаг 15
Возьмите по одному кусочку каждого цветного теста,
14
Шаг 16
Сложите их крест-накрест в один кусочек,
15
Шаг 18
Расплющите и разровняйте, затем оберните сырную начинку. Плотно защипните шов и скатайте в шарик.
16
Шаг 19
По этому рецепту теста получается немного больше, чем нужно. Если 30 г теста кажется слишком тонким и сложным для заворачивания, вы можете увеличить вес порции.
17
Шаг 20
Когда все порции теста будут обработаны, посыпьте поверхность небольшим количеством обжаренной муки, поместите в форму, выдавите цветочный узор и аккуратно извлеките из формы.
18
Шаг 21
Готовые лунные пряники со снежной корочкой упакуйте в герметичные пакеты и храните в морозильной камере или поместите в герметичный контейнер в морозильной камере. Перед употреблением в следующий раз достаньте их и дайте постоять при комнатной температуре некоторое время — как только корочка размягчится, они готовы к употреблению.
