Blaubeer-Käse-Schneehaut-Mondkuchen😍 So magisch‼️
Nachdem ich bereits so viele Rezepte für Schneehaut-Mondkuchen ausprobiert habe, sieht diese Charge einfach absolut atemberaubend aus! Sie sind so ätherisch und traumhaft, dass ich mich kaum überwinden kann, sie zu essen. Für dieses Rezept habe ich eine 75 g schwere Mondkuchenform verwendet, um 65 g schwere Schneehaut-Mondkuchen herzustellen. Wichtige letzte Erinnerung! Sobald die Schneehaut-Mondkuchen zusammengesetzt sind, friert sie unbedingt ein – bewahrt sie niemals im Kühlschrank auf! Durch Einfrieren bleibt die Schneehaut auch bei langer Lagerung weich und bissfest, während die Aufbewahrung im Kühlschrank sie bereits nach einem Tag hart werden lässt.
Zutaten
#Füllung
Frischkäse
200 g
Feiner Kristallzucker
10 g
Hausgemachte Blaubeersoße
40 g
#Hausgemachte Blaubeersoße
Blaubeeren
250 g
Feiner Kristallzucker
100 g
Zitrone
halbe
#Schneehaut-Teig:
Milch
140 g
Maiskeimöl
20 g
Klebreismehl
30 g
Reismehl
30 g
Weizenstärke
20 g
Puderzucker
20 g
Lila Süßkartoffelpulver
eine Prise
#Sonstiges
Geröstetes Mehl
eine Prise (Klebreismehl bei niedriger Hitze rösten, bis es leicht gelblich ist)
Anleitung
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Schritt 1
Ich habe die Blaubeersoße selbst gemacht, aber du kannst auch eine gekaufte Blaubeersoße verwenden. Selbstgemachte Blaubeersoße ist nicht zu süß. Sie kann im Voraus zubereitet werden.
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Schritt 2
Blaubeeren und feinen Kristallzucker in einen Topf geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist. Dann Zitronensaft hinzufügen und noch etwas weiter kochen. Die Gesamtzeit beträgt etwa 30 Minuten. Vollständig abkühlen lassen, dann in einen Behälter umfüllen und im Gefrierfach aufbewahren.
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Schritt 3
Käsefüllung zubereiten (kann im Voraus zubereitet werden; die fertige Füllung kann im Gefrierfach aufbewahrt werden): Den feinen Kristallzucker zum bei Raumtemperatur weich gewordenen Frischkäse geben und mit einem Spatel verrühren, bis er vollständig aufgenommen ist,
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Schritt 4
Dann die Blaubeersoße hinzufügen und unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
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Schritt 5
In einen Spritzbeutel füllen.
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Schritt 6
Ein kleines Stück Frischhaltefolie auf eine digitale Waage legen, 35 g Käsefüllung darauf spritzen, dann die Folie zusammennehmen und fest zudrehen. Das ergibt etwa 7 Portionen; in das Gefrierfach legen.
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Schritt 8
Den Teig zubereiten: Maiskeimöl zur Milch geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis es emulgiert ist.
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Schritt 9
Klebreismehl, Reismehl, Weizenstärke und Puderzucker hinzufügen und weiter rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
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Schritt 10
In eine flache Schale sieben, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Zahnstocher ein paar kleine Löcher in die Folie stechen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 25 Minuten dämpfen, sobald der Dampfgarer Dampf produziert.
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Schritt 11
Nach dem Dämpfen mit einem Spatel leicht durchheben. Sobald es auf Handtemperatur abgekühlt ist, antihaftbeschichtete Handschuhe anziehen und kneten, bis die Oberfläche glatt ist. Es fühlt sich anfangs nass und ölig an, aber nach dem Kneten auf einer Backmatte wird es nach einer Weile glatt.
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Schritt 12
Die Hälfte des Teigs nehmen, etwas lila Süßkartoffelpulver hinzufügen und kneten, bis es gleichmäßig verteilt ist.
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Schritt 14
Jeden der zwei farbigen Teige in 15-g-Portionen teilen; sie müssen nicht zu Kugeln gerollt werden.
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Schritt 15
Von jedem farbigen Teig ein Stück nehmen,
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Schritt 16
sie kreuzweise zu einem Stück aufeinanderlegen,
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Schritt 18
Flach drücken und ausbreiten, dann um die Käsefüllung wickeln. Die Naht fest zusammendrücken und zu einer Kugel rollen.
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Schritt 19
Dieses Rezept ergibt etwas mehr Teig als nötig. Wenn sich 30 g Teig zu dünn anfühlen und schwer zu verarbeiten sind, kann das Gewicht pro Portion erhöht werden.
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Schritt 20
Sobald alle Teigportionen verarbeitet sind, die Oberfläche mit etwas geröstetem Mehl bestreuen, in eine Form legen, ein Blumenmuster herausdrücken und vorsichtig aus der Form lösen.
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Schritt 21
Die fertigen Schneehaut-Mondkuchen in verschlossene Beutel verpacken und im Gefrierfach aufbewahren oder in einen luftdichten Behälter im Gefrierfach legen. Vor dem nächsten Verzehr herausnehmen und eine Weile auf Raumtemperatur kommen lassen – sobald die Haut weich wird, sind sie essbereit.
