ブルーベリーチーズ雪皮月饼😍 魔法みたい‼️
雪皮月餅のレシピを数多く作ってきましたが、今回の分の見た目は本当に素晴らしいです！とても幻想的で夢のような見た目で、食べるのがもったいないくらいです。このレシピでは、75gの月餅型を使って65gの雪皮月餅を作りました。最後に重要な注意点！雪皮月餅を組み立てたら、必ず冷凍してください——絶対に冷蔵庫で保管しないでください！冷凍すれば長期保存しても皮は柔らかくもちもちしたままですが、冷蔵するとわずか1日で皮が硬くなってしまいます。
材料
#フィリング
クリームチーズ
200g
細目グラニュー糖
10g
自家製ブルーベリーソース
40g
#自家製ブルーベリーソース
ブルーベリー
250g
細目グラニュー糖
100g
レモン
1/2個
#雪皮生地：
牛乳
140g
コーンオイル
20g
もち米粉
30g
上新粉
30g
でん粉
20g
粉糖
20g
紫芋パウダー
ひとつまみ
#その他
焼き粉
ひとつまみ（もち米粉を弱火で薄い黄茶色になるまで煎る）
作り方
1
手順 1
ブルーベリーソースは自家製しましたが、市販のブルーベリーソースでも代用できます。自家製のブルーベリーソースは甘さ控えめです。前もって作っておくことができます。
2
手順 2
鍋にブルーベリーと細目グラニュー糖を入れ、とろみがつくまで弱火で煮詰め、レモン果汁を加えてさらに少し煮ます。合計で約30分です。完全に冷めたら容器に移し、冷凍庫で保存します。
3
手順 3
チーズフィリングを作ります（前もって作っておくことができます。完成したフィリングは冷凍庫で保存できます）：室温で柔らかくしたクリームチーズに細目グラニュー糖を加え、馴染むまで押し混ぜます。
4
手順 4
次にブルーベリーソースを加え、全体が均一になるまで切るように混ぜます。
5
手順 5
絞り袋に移します。
6
手順 6
ラップを小さくちぎってデジタルスケールの上に置き、その上に35gのチーズフィリングを絞り出したら、ラップを集めてきつくねじります。これで7個分ほど取れます。冷凍庫に入れておきます。
7
手順 8
生地を作ります：牛乳にコーンオイルを加え、卵泡立て器で乳化されるまで混ぜます。
8
手順 9
もち米粉、上新粉、でん粉、粉糖を加え、全体が均一になるまでさらに混ぜ続けます。
9
手順 10
浅いお皿にふるい入れ、ラップで覆い、爪楊枝でラップに数か所小さな穴を開けます。蒸気が立ったら中強火で25分蒸します。
10
手順 11
蒸したら、スパチュラで軽く折り返すように混ぜます。手の温度まで冷めたら、使い捨て手袋をはめて表面がなめらかになるまで捏ねます。最初はベタつきや油っぽさを感じますが、まな板の上でしばらく捏ねると、なめらかになります。
11
手順 12
生地の半分を取り、紫芋パウダーを少し加えて均一になるまで捏ねます。
12
手順 14
2色の生地をそれぞれ15gずつに分けます。丸める必要はありません。
13
手順 15
2色の生地をそれぞれ1つずつ取り、
14
手順 16
十字に重ねて1枚にします。
15
手順 18
平らに伸ばし、チーズフィリングを包みます。接合部をきつくつまんで丸めます。
16
手順 19
このレシピでは生地がやや多めにできます。30gの生地だと薄すぎて包みにくい場合は、1個あたりの重量を増やしてもよいでしょう。
17
手順 20
すべての生地を処理し終えたら、表面に焼き粉をまぶし、型に入れて花柄を押し出し、軽く型から外します。
18
手順 21
完成した雪皮月饼は密封袋に入れて冷凍庫で保存するか、密閉容器に入れて冷凍庫で保存します。次に食べるときは、取り出してしばらく室温に置いておきます。皮が柔らかくなったら食べられます。
