블루베리 치즈 스노우 스킨 월병😍 진짜 마법같아요‼️
여러 설피 팽이빵 레시피를 만들고 난 후, 이번 배치의 모습이 정말 멋집니다! 너무 신비롭고 꿈만 같아서 먹기도 아까울 정도예요. 이 레시피에서는 65g 설피 팽이빵을 만들기 위해 75g 팽이빵 틀을 사용했어요. 마지막으로 중요한 안내사항입니다! 설피 팽이빵을 조립한 후에는 꼭 냉동 보관하세요—절대 냉장고에 보관하면 안 돼요! 냉동 보관하면 오래 보관해도 껍질이 부드럽고 쫄깃하게 유지되지만, 냉장 보관하면 하루 만에 껍질이 딱딱해져요.
재료
#필링
크림치즈
200 g
미세 과립 설탕
10 g
수제 블루베리 소스
40 g
#수제 블루베리 소스
블루베리
250 g
미세 과립 설탕
100 g
레몬
절반
#스노우 스킨 반죽:
우유
140 g
옥수수유
20 g
찹쌀가루
30 g
쌀가루
30 g
밀전분
20 g
분당
20 g
자색고구마 가루
한 꼬집
#기타
볶은 밀가루
한 꼬집 (찹쌀가루를 약불에서 약간 노릇해질 때까지 볶기)
조리 방법
1
Step 1
블루베리 소스는 직접 만들었지만, 시판 블루베리 소스를 사용해도 됩니다. 수제 블루베리 소스는 너무 달지 않습니다. 미리 준비해 둘 수 있습니다.
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Step 2
블루베리와 미세 과립 설탕을 냄비에 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 약불에서 익히다가, 레몬즙을 넣고 좀 더 익힙니다. 총 시간은 약 30분입니다. 완전히 식힌 다음 용기에 옮겨 담아 냉동실에 보관합니다.
3
Step 3
치즈 필링을 만듭니다 (미리 준비할 수 있습니다; 완성된 필링은 냉동실에 보관할 수 있습니다): 상온에서 부드러워진 크림치즈에 미세 과립 설탕을 넣고, 흡수될 때까지 누르듯 섞습니다,
4
Step 4
그런 다음 블루베리 소스를 넣고 골고루 섞일 때까지 접어 줍니다.
5
Step 5
파이핑 백에 옮겨 담습니다.
6
Step 6
디지털 저울에 작은 비닐 랩을 깔고, 그 위에 35g의 치즈 필링을 짜낸 다음 랩을 모아서 꽉 감습니다. 이렇게 하면 약 7개 분량이 나오며, 냉동실에 넣습니다.
7
Step 8
반죽 만들기: 우유에 옥수수유를 넣고 거품기로 유화될 때까지 저어줍니다.
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Step 9
찹쌀가루, 쌀가루, 밀전분, 분당을 넣고 골고루 섞일 때까지 계속 저어줍니다.
9
Step 10
얕은 접시에 체에 내리고, 랩으로 덮은 다음 이쑤시개로 랩에 작은 구멍 몇 개를 냅니다. 찜기가 김을 내기 시작하면 중강불에 25분간 찜니다.
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Step 11
찐 후, 주걱을 사용하여 살짝 접어 줍니다. 손 온도까지 식으면, 논스틱 장갑을 끼고 표면이 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 처음에는 축축하고 기름진 느낌이 들지만, 제과 매트 위에서 한참 반죽하면 매끄러워집니다.
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Step 12
반죽의 절반을 취하여 자색고구마 가루를 약간 넣고 골고루 섞일 때까지 반죽합니다.
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Step 14
두 가지 색의 반죽을 각각 15g씩 분할합니다; 공으로 굴릴 필요는 없습니다.
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Step 15
각 색의 반죽 조각을 하나씩 취합니다.
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Step 16
십자로 교차하여 한 조각으로 쌓습니다,
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Step 18
납작하게 펴서 치즈 필링을 감쌉니다. 이음새를 꽉 닫고 공으로 굴립니다.
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Step 19
이 레시피는 필요한 것보다 반죽이 약간 더 많이 나옵니다. 30g의 반죽이 너무 얇아서 감싸기 어렵다면, 한 부분의 무게를 늘릴 수 있습니다.
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Step 20
모든 반죽 조각을 다 처리한 후, 표면에 볶은 밀가루를 약간 바르고, 틀에 넣어 꽃 모양을 눌러 낸 다음, 조심스럽게 탈형합니다.
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Step 21
완성된 스노우 스킨 월병은 지퍼백에 포장하여 냉동실에 보관하거나, 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관합니다. 다음에 먹기 전에 꺼내어 한동안 상온에 두면—껍질이 부드러워지면 먹을 준비가 된 것입니다.
