Mooncakes à la peau de neige au fromage et aux myrtilles😍 Si magique‼️
Après avoir réalisé tant de recettes de mooncakes à peau de neige, l'apparence de ce lot est absolument magnifique ! Ils sont tellement éthérés et oniriques que j'arrive à peine à me résoudre à les manger. Pour cette recette, j'ai utilisé un moule à mooncakes de 75 g pour fabriquer des mooncakes à peau de neige de 65 g. Dernier rappel important ! Une fois que les mooncakes à peau de neige sont assemblés, veillez à les congeler : ne les rangez jamais au réfrigérateur ! La congélation permet de garder la peau moelleuse et élastique même après une conservation prolongée, tandis que la réfrigération rendra la peau dure en seulement une journée.
Ingrédients
#Garniture
Fromage à la crème
200 g
Sucre en poudre fin
10 g
Sauce aux myrtilles maison
40 g
#Sauce aux myrtilles maison
Myrtilles
250 g
Sucre en poudre fin
100 g
Citron
half
#Pâte à peau de neige :
Lait
140 g
Huile de maïs
20 g
Farine de riz gluant
30 g
Farine de riz
30 g
Amidon de blé
20 g
Sucre glace
20 g
Poudre de patate douce violette
a pinch
#Autres
Farine cuite
une pincée (faire griller la farine de riz gluant à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement jaune)
Instructions
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Étape 1
J'ai fait la sauce aux myrtilles moi-même, mais vous pouvez aussi utiliser de la sauce aux myrtilles du commerce. La sauce aux myrtilles maison n'est pas trop sucrée. Elle peut être préparée à l'avance.
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Étape 2
Ajoutez les myrtilles et le sucre en poudre fin dans une poêle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, puis ajoutez le jus de citron et prolongez la cuisson un peu. Le temps total est d'environ 30 minutes. Laissez refroidir complètement, puis transférez dans un récipient et conservez au congélateur.
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Étape 3
Préparez la garniture au fromage (peut être préparée à l'avance ; la garniture finie peut être conservée au congélateur) : ajoutez le sucre en poudre fin au fromage à la crème ramolli à température ambiante et mélangez en pressant jusqu'à absorption,
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Étape 4
Ajoutez ensuite la sauce aux myrtilles et incorporez délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Étape 5
Transférez dans une poche à douille.
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Étape 6
Placez un petit morceau de film plastique sur une balance numérique, déposez 35 g de garniture au fromage dessus, puis rassemblez le film et torsadez fermement. Cela devrait donner environ 7 portions ; placez-les au congélateur.
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Étape 8
Préparez la pâte : ajoutez l'huile de maïs au lait et fouettez avec un fouet à œufs jusqu'à émulsification.
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Étape 9
Ajoutez la farine de riz gluant, la farine de riz, l'amidon de blé et le sucre glace, puis continuez à mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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Étape 10
Tamisez dans une assiette plate, couvrez de film plastique et percez quelques petits trous dans le film avec un cure-dent. Faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 25 minutes une fois que la vapeur sort du cuit-vapeur.
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Étape 11
Après la cuisson à la vapeur, utilisez une spatule pour plier doucement un peu. Une fois refroidi à la température des mains, enfilez des gants antiadhésifs et pétrissez jusqu'à ce que la surface soit lisse. Ce sera humide et gras au début, mais après avoir pétri sur un tapis de pâtisserie pendant un moment, cela devient lisse.
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Étape 12
Prenez la moitié de la pâte, ajoutez un peu de poudre de patate douce violette et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Étape 14
Divisez chacune des deux pâtes colorées en portions de 15 g ; il n'est pas nécessaire de former des boules.
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Étape 15
Prenez un morceau de chaque pâte colorée,
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Étape 16
Superposez-les en croix en un seul morceau,
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Étape 18
Aplatissez et étalez, puis enveloppez la garniture au fromage. Pincez fermement la jointure et formez une boule.
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Étape 19
Cette recette donne un peu plus de pâte que nécessaire. Si 30 g de pâte semblent trop fins et difficiles à envelopper, vous pouvez augmenter le poids par portion.
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Étape 20
Une fois que toutes les portions de pâte sont traitées, recouvrez la surface d'un peu de farine cuite, placez dans un moule, appuyez pour former un motif floral et démoulez délicatement.
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Étape 21
Pour les mooncakes à peau de neige finis, emballez-les dans des sacs hermétiques et conservez-les au congélateur, ou placez-les dans un récipient hermétique au congélateur. Avant de les manger la prochaine fois, sortez-les et laissez-les revenir à température ambiante pendant un moment — une fois que la peau ramollit, ils sont prêts à être dégustés.
