Капуста, варёная в воде
Фирменное премиальное блюдо сычуаньской кухни — прозрачный суп. Сердцевины жёлтой молодой капусты бланшируют и готовят на пару, затем заливают специальным прозрачным бульоном, придавая блюду исключительно свежий вкус.
Ингредиенты
Сердцевины жёлтой капусты (аккуратно обрезанные)
500 г
Шаосинское вино
10 г
Глутамат натрия
1 г
Сычуаньская соль
2 г
Молотый белый перец
1 г
Прозрачный бульон (особый)
1500 г
Инструкции
1
Подготовка сердцевин капусты
Аккуратно обрежьте сердцевины жёлтой капусты, бланшируйте в кипящей воде до готовности (сохраняя первоначальный цвет), сразу переложите в холодную кипячёную воду для охлаждения, затем выньте, аккуратно подрежьте ножом, уложите в суповую миску, добавьте шаосинское вино, глутамат натрия, молотый белый перец, сычуаньскую соль и 250 г прозрачного бульона, поместите в пароварку, готовьте на пару на сильном огне 2 минуты, выньте, слейте бульон, затем один раз промойте 250 г кипящего прозрачного бульона.
2
Влить бульон
Поставьте вок на сильный огонь, влейте прозрачный бульон и доведите до кипения, снимите пену, аккуратно влейте его в миску с сердцевинами капусты, и блюдо готово к подаче.
