끓인 물 배추
사천 요리의 대표 프리미엄 맑은국 요리입니다. 황양채 속을 데친 후 찌고, 특별한 맑은 육수를 끼얹어 매우 신선하고 뛰어난 풍미를 자랑합니다.
재료
노란 배추 심 (깔끔하게 다듬은 것)
500 g
소흥주
10 g
MSG
1 g
사천 소금
2 g
백후춧가루
1 g
맑은 육수 (특별한)
1500 g
조리 방법
1
배추 심을 준비한다
노란 배추 심을 깔끔하게 다듬고, 끓는 물에 살짝 익을 때까지 데쳐 원래의 색을 유지하도록 한 다음, 즉시 찬물을 부어 식혀 건져낸다. 칼로 깔끔하게 다듬어 국그릇에 가지런히 담고, 소흥주, MSG, 백후춧가루, 사천 소금 및 맑은 육수 250 g을 더하여 찜통에 넣고 센 불에서 2분간 찐다. 꺼낸 다음 육수를 따라 버리고, 끓는 맑은 육수 250 g으로 한 번 헹구어 낸다.
2
육수를 부어 넣는다
웍(중국 냄비)을 센 불에 올리고 맑은 육수를 넣어 끓인 다음, 거품을 걷어내고, 배추 심이 담긴 그릇에 조심스럽게 부어 넣으면 바로 내어 된다.
