開水白菜
四川料理の代表的な高級澄ましスープ料理。娃娃菜の芯を湯通ししてから蒸らし、特製の澄ましスープをかけて仕上げる。格別なすっきりとした風味を生み出す。
材料
白菜の芯（綺麗に切り整える）
500 g
紹興酒
10 g
MSG
1 g
花椒塩
2 g
白胡椒粉
1 g
上湯（特製）
1500 g
作り方
1
白菜の芯を準備する
白菜の芯を綺麗に切り整え、色が残る程度に熱湯でさっと茹で、すぐに冷水に入れて冷やし、引き上げて包丁で綺麗に整える。スープ碗に順に並べ、紹興酒、MSG、白胡椒粉、花椒塩、上湯250 gを加え、蒸し器に入れ、強火で2分間蒸す。取り出したらスープをきり、沸騰した上湯250 gで一度洗い流す。
2
スープを注ぐ
中華鍋を強火にかけ、上湯を加えて沸騰させ、泡を取り除く。白菜の芯が入った碗に優しく注ぎ入れ、できあがり。
