Repollo hervido en agua
Un plato insignia premium de sopa clara de la cocina de Sichuan. Los cogollos de col Yellow-yang se escaldan y se cuecen al vapor, luego se cubren con un caldo claro especial, produciendo un sabor excepcionalmente fresco.
Ingredientes
Corazones de repollo amarillo (recortados de forma pulcra)
500 g
Vino Shaoxing
10 g
Glutamato monosódico
1 g
Sal de Sichuan
2 g
Pimienta blanca molida
1 g
Caldo claro (especial)
1500 g
Instrucciones
1
Preparar los corazones de repollo
Recorta los corazones de repollo amarillo de forma pulcra, escáldalos en agua hirviendo hasta que estén apenas cocidos (manteniendo el color original), sácalos inmediatamente y mételos en agua hervida fría para que se enfríen, luego retíralos, recórtalos de forma pulcra con un cuchillo, colócalos en orden en una sopera, agrega el vino Shaoxing, el glutamato monosódico, la pimienta blanca molida, la sal de Sichuan y 250 g de caldo claro, colócalo en una vaporera, cocina al vapor a fuego alto durante 2 minutos, retira, escurre el caldo y luego enjuaga una vez con 250 g de caldo claro hirviendo.
2
Verter el caldo
Coloca un wok a fuego alto, agrega el caldo claro y llévalo a ebullición, retira la espuma, viértelo suavemente en el recipiente con los corazones de repollo y estará listo para servir.
