Gedämpfter Chinakohl in Brühe

Name: Gedämpfter Chinakohl in Brühe
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Gelbe Chinakohlherzen (sauber zugeschnitten); 10 g Shaoxing-Wein; 1 g Mononatriumglutamat (MSG); 2 g Sichuan-Salz; 1 g Weißer Pfeffer (gemahlen); 1500 g Klare Brühe (spezial)

Ein charakteristisches Premium-Gericht mit klarer Suppe aus der Sichuan-Küche. Die Herzen des Gelben-Yang-Kohls werden blanchiert und gedämpft, anschließend mit einer besonderen klaren Brühe übergossen, was einen außergewöhnlich frischen Geschmack ergibt.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Gelbe Chinakohlherzen (sauber zugeschnitten) 500 g

Shaoxing-Wein 10 g

Mononatriumglutamat (MSG) 1 g

Sichuan-Salz 2 g

Weißer Pfeffer (gemahlen) 1 g

Klare Brühe (spezial) 1500 g

Anleitung

Die Chinakohlherzen vorbereiten

Die gelben Chinakohlherzen sauber zuschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade gar sind (die ursprüngliche Farbe erhalten), sofort in kaltes, abgekochtes Wasser zum Abkühlen geben, dann herausnehmen, mit einem Messer sauber zuschneiden, der Reihe nach in einer Suppenschüssel anrichten, Shaoxing-Wein, Mononatriumglutamat, weißen Pfeffer, Sichuan-Salz und 250 g klare Brühe hinzufügen, in einen Dampfgarer stellen, 2 Minuten bei starker Hitze dämpfen, herausnehmen, die Brühe abgießen und dann einmal mit 250 g kochender klarer Brühe abspülen.

Die Brühe angießen

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, die klare Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, vorsichtig in die Schüssel mit den Chinakohlherzen gießen, und es ist servierfertig.