Тушёные язычки карася

Name: Тушёные язычки карася
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g Язычки карася (обработанные); 10 g Варёная ветчина (нарезанная мелкими кусочками размером с ноготь); 5 g Зимние грибы (нарезанные мелкими кусочками размером с ноготь); 10 g Зимние побеги бамбука (нарезанные мелкими кусочками размером с ноготь); Гороховые побеги (промыть и отложить), щепотка; 500 g Куриный бульон; Куриный жир, щепотка; 3 g Вино Шаосин; Соль, щепотка; Глутамат натрия, щепотка; 3 g Крахмал из водяного каштана (для загущения)

Традиционное цзянсуское блюдо, тушёное с языками карася, ветчиной, зимними побегами бамбука и сушёными грибами шиитаке.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Язычки карася (обработанные) 100 g

Варёная ветчина (нарезанная мелкими кусочками размером с ноготь) 10 g

Зимние грибы (нарезанные мелкими кусочками размером с ноготь) 5 g

Зимние побеги бамбука (нарезанные мелкими кусочками размером с ноготь) 10 g

Гороховые побеги (промыть и отложить) щепотка

Куриный бульон 500 g

Куриный жир щепотка

Вино Шаосин 3 g

Соль щепотка

Глутамат натрия щепотка

Крахмал из водяного каштана (для загущения) 3 g

Инструкции

Подготовка язычков

Промойте язычки карася, бланшируйте их короткое время в кипящей воде, затем выньте и отложите.

Нарезка гарнира

Нарежьте варёную ветчину, зимние побеги бамбука и зимние грибы мелкими кусочками размером с ноготь.

Обжарка ароматических добавок

Разогрейте свиной жир в воке, добавьте варёную ветчину, зимние побеги бамбука и зимние грибы, слегка обжарьте. Добавьте вино Шаосин, соль и куриный бульон, доведите до слабого кипения.

Тушение и загущение

Добавьте язычки карася и слегка потушите. Слегка загустите соус крахмалом из водяного каштана, затем перед подачей завершите небольшим количеством растопленного куриного жира.