Geschmorte Karpfenzungen
Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu, geschmort mit Karauschenzungen, Schinken, Winterbambussprossen und getrockneten Shiitake-Pilzen.
Zutaten
Karpfenzungen (Karausche), geputzt
100 g
Gekochter Schinken (in kleine fingernagelgroße Stücke geschnitten)
10 g
Winterpilze (in kleine fingernagelgroße Stücke geschnitten)
5 g
Winterbambussprossen (in kleine fingernagelgroße Stücke geschnitten)
10 g
Erbsensprossen (gewaschen und zur Seite gestellt)
eine Prise
Hühnerbrühe
500 g
Hühnerfett
eine Prise
Shaoxing-Wein
3 g
Salz
eine Prise
MSG
eine Prise
Wasserkastanienstärke (zum Binden)
3 g
Anleitung
1
Die Zungen vorbereiten
Die Karpfenzungen waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und zur Seite stellen.
2
Die Garnitur schneiden
Den gekochten Schinken, die Winterbambussprossen und die Winterpilze in kleine fingernagelgroße Stücke schneiden.
3
Die Aromaten anbraten
Schmalz im Wok erhitzen, den gekochten Schinken, die Winterbambussprossen und die Winterpilze dazugeben und kurz anbraten. Den Shaoxing-Wein, Salz und die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen.
4
Schmoren und binden
Die Karpfenzungen hinzufügen und kurz schmoren lassen. Die Sauce mit der Wasserkastanienstärke leicht binden, dann vor dem Servieren mit einem Schuss Hühnerfett verfeinern.
