Langues de carpe cruciane braisées
Une spécialité traditionnelle du Jiangsu, braisée avec des langues de carassin, du jambon, des pousses de bambou d'hiver et des champignons shiitake séchés.
Ingrédients
Langues de carpe cruciane (nettoyées)
100 g
Jambon cuit (coupé en petits morceaux de la taille d'un ongle)
10 g
Champignons d'hiver (coupés en petits morceaux de la taille d'un ongle)
5 g
Pousses de bambou d'hiver (coupées en petits morceaux de la taille d'un ongle)
10 g
Pousses de pois (lavées et réservées)
une pincée
Bouillon de poulet
500 g
Graisse de poulet
une pincée
Vin de Shaoxing
3 g
Sel
une pincée
MSG
une pincée
Fécule de châtaigne d'eau (pour lier)
3 g
Instructions
1
Préparer les langues
Rincer les langues de carpe cruciane, les blanchir brièvement dans l'eau bouillante, puis les retirer et les réserver.
2
Couper les garnitures
Couper le jambon cuit, les pousses de bambou d'hiver et les champignons d'hiver en petits morceaux de la taille d'un ongle.
3
Faire revenir les aromates
Faire chauffer du saindoux dans un wok, ajouter le jambon cuit, les pousses de bambou d'hiver et les champignons d'hiver, et faire revenir brièvement. Ajouter le vin de Shaoxing, le sel et le bouillon de poulet, puis porter à frémissement.
4
Braiser et lier
Ajouter les langues de carpe et braiser brièvement. Lier légèrement la sauce avec la fécule de châtaigne d'eau, puis terminer avec un filet de graisse de poulet avant de servir.
