鯽魚の舌肉の煮込み
フナの舌、ハム、冬筍、乾燥椎茸で煮込んだ江蘇省の伝統的な名物料理。
材料
鯽魚の舌肉（処理済み）
100 g
焼きハム（爪切り大に切る）
10 g
冬菇（爪切り大に切る）
5 g
冬筍（爪切り大に切る）
10 g
豆苗（洗って置いておく）
ひとつまみ
鶏ガラスープ
500 g
鶏脂
ひとつまみ
紹興酒
3 g
塩
ひとつまみ
味の素
ひとつまみ
馬蹄粉（とろみ用）
3 g
作り方
1
舌肉の下ごしらえ
鯽魚の舌肉を洗い、熱湯でさっと湯通ししてから取り出す。
2
具材を切る
焼きハム、冬筍、冬菇を爪切り大に切る。
3
香味野菜を炒める
中華鍋にラードを熱し、焼きハム、冬筍、冬菇を入れてさっと炒める。紹興酒、塩、鶏ガラスープを加えて煮立てる。
4
煮込んでとろみをつける
鯽魚の舌肉を加えて軽く煮込む。馬蹄粉で軽くとろみをつけ、仕上げに鶏脂をたらして提供する。
