붕어 혀찜
붕어 혀, 햄, 겨울죽순, 말린 표고버섯을 넣고 간장 조림으로 만든 장쑤(江蘇)성의 전통 요리입니다.
재료
붕어 혀 (손질한 것)
100 g
삶은 햄 (손톱 크기로 썬 것)
10 g
동충하초 (손톱 크기로 썬 것)
5 g
겨울죽순 (손톱 크기로 썬 것)
10 g
완두순 (씻어 건져둔 것)
a pinch
닭고기 육수
500 g
닭기름
a pinch
소흥주
3 g
소금
a pinch
MSG
a pinch
물녹분 (농축용)
3 g
조리 방법
1
혀 준비하기
붕어 혀를 씻어 끓는 물에 잠깐 데친 뒤 건져 건져둡니다.
2
고명 손질하기
삶은 햄, 겨울죽순, 동충하초를 손톱 크기로 썹니다.
3
양념 볶기
웍에 라드를 두르고 삶은 햄, 겨울죽순, 동충하초를 넣어 잠깐 볶습니다. 소흥주, 소금, 닭고기 육수를 넣고 약한 불에서 졸입니다.
4
졸이고 농축하기
붕어 혀를 넣고 잠깐 졸입니다. 물녹분으로 소스를 살짝 걸쭉하게 한 다음, 내기 전에 닭기름을 살짝 뿌려 마무리합니다.
