Тушёный баклажан
Домашнее блюдо из баклажанов в стиле Чжэцзян: баклажаны обжариваются во фритюре до золотистого цвета, а затем тушатся, что делает их отличным гарниром к рису.
Ингредиенты
баклажан (нарезанный кусками)
1
помидор (нарезанный кусочками)
1
лук-батун (нарезанный соломкой)
1
чеснок (раздавленный)
2 зубчика
имбирь (нарезанный соломкой)
1
яйцо (для кляра)
половина
кукурузный крахмал (смешанный с кляром)
150 г
соль
по вкусу
глутамат натрия
по вкусу
арахисовое масло (для жарки баклажана)
250 г
кулинарное вино
по вкусу
соевый соус
по вкусу
перец
щепотка
сахар
щепотка
вода
половина чашки
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Нарежьте баклажан кусками, помидор кусочками, лук-батун соломкой, а имбирь также соломкой. Раздавите чеснок плоской стороной ножа (в профессиональной кулинарной среде такой способ обработки чеснока называется «раздавленный чеснок»).
2
Приготовление кляра и жарка
Поставьте вок на огонь и добавьте 250 г масла. Окуните баклажан в кляр (приготовленный из половины яйца и 150 г кукурузного крахмала) и обжарьте до золотистого цвета. Достаньте баклажан и слейте излишнее масло.
3
Тушение
Оставьте в воке небольшое количество масла. Добавьте лук-батун, имбирь соломкой и раздавленный чеснок для пропитки (пожарьте, пока не появится насыщенный аромат). Добавьте баклажан, затем последовательно приправьте солью, глутаматом натрия, кулинарным вином, соевым соусом, перцем и небольшим количеством сахара. Добавьте половину чашки воды вместе с кусочками помидора и тушите до полной готовности.
