Свинина с бардой

Name: Свинина с бардой
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 450 g Свиная задняя нога (нарезать на 2 крупных куска); 150 g Ферментированная барда (плотно обернуть чистой белой тканью); 325 g Вино Шаосин (использовать порционно); 125 g Сахарный песок; 25 g Соль (использовать порционно)

Этот Цао Жоу (свинина, вяленая в ферментированных дрожжах) начинается со свиной задней ноги, которую сначала засаливают с солью и вином, а затем варят. Мясо повторно готовят на пару с ароматными ферментированными рисовыми дрожжами и сладким вином, затем охлаждают и нарезают ломтиками. Готовые ломтики отличаются чередующимися слоями красного и белого, обладая насыщенным ароматным вкусом, который не является тяжёлым или жирным.

2 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная задняя нога (нарезать на 2 крупных куска) 450 g

Ферментированная барда (плотно обернуть чистой белой тканью) 150 g

Вино Шаосин (использовать порционно) 325 g

Сахарный песок 125 g

Соль (использовать порционно) 25 g

Инструкции

Маринование

Свиную заднюю ногу нарезать на 2 крупных куска, смешать соль и вино Шаосин до однородности, равномерно натереть смесью свинину и оставить мариноваться на 1 день.

Приготовление на пару и формирование

После маринования поместить свинину в кипящую воду и варить до полной готовности, затем вынуть и положить в миску. Посыпать солью, сахарным песком и вином Шаосин. Отдельно плотно обернуть ферментированную барду чистой белой тканью, положить её поверх свинины, затем готовить на пару до мягкости мяса. Снять с огня, полностью остудить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку для подачи.