Schlempe-Schweinefleisch
Dieses Zao Rou (durch fermentierte Hefe gereiftes Schweinefleisch) wird aus Schweinehinterkeule zubereitet, die zuerst mit Salz und Wein gepökelt und anschließend gekocht wird. Das Fleisch wird ein zweites Mal mit aromatischer fermentierter Reisschlempe und süßem Wein gedämpft, danach abgekühlt und in Scheiben geschnitten. Die fertigen Scheiben weisen abwechselnde rote und weiße Schichten auf, haben einen reichhaltigen, aromatischen Geschmack und sind nicht fettend.
Zutaten
Schweinekeule (in 2 große Stücke geschnitten)
450 g
Vergorene Schlempe (fest in ein sauberes weißes Tuch gewickelt)
150 g
Shaoxing-Reiswein (in Portionen zu verwenden)
325 g
Weißzucker
125 g
Salz (in Portionen zu verwenden)
25 g
Anleitung
1
Marinieren
Die Schweinekeule in 2 große Stücke schneiden, Salz und Shaoxing-Reiswein gleichmäßig vermischen, die Mischung gründlich auf dem Schweinefleisch verreiben und dann 1 Tag beiseitestellen, um es zu marinieren.
2
Dämpfen und Formen
Nach dem Marinieren das Schweinefleisch in kochendes Wasser geben und vollständig gar kochen, dann herausnehmen und in eine Schüssel setzen. Mit Salz, Weißzucker und Shaoxing-Reiswein bestreuen. Separat die vergorene Schlempe fest in ein sauberes weißes Tuch wickeln, auf das Schweinefleisch legen und dann dämpfen, bis das Fleisch zart ist. Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
