Apfeltarte mit Orange

Name: Apfeltarte mit Orange
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 h 15 min
Total time: 11 h 45 min
Ingredients: 500 g Mehl (Type 405); 190 g Puderzucker; 120 g Eier; 300 g Butter (La Viette); 60 g Mandelmehl; 2 g Guérande Fleur de Sel; 0.5 g Vanillepulver (1/2 g); 0.5 Orangenschale (gerieben); 45 g feiner Kristallzucker; 23 g Butter (geschmolzen); 1.125 kg Äpfel (Calville Blanc oder Cox Orange Pippin); 200 g Butter (in 1,5 cm große Würfel geschnitten); 200 g feiner Kristallzucker; 200 g Mehl (Type 405); 50 g Mohn; 120 g Mandelmehl; 4 g Fleur de Sel

Ein gebackenes Dessert mit einer süßen Tortenboden-Basis, belegt mit 10 Stunden bei niedriger Temperatur langsam gegarten, mit Orange aromatisierten Äpfeln und vor dem Backen mit Mohnsamen-Knusperkrümeln bestreut.

11 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Mehl (Type 405) 500 g

Puderzucker 190 g

Eier 120 g

Butter (La Viette) 300 g

Mandelmehl 60 g

Guérande Fleur de Sel 2 g

Vanillepulver (1/2 g) 0.5 g

Orangenschale (gerieben) 0.5

feiner Kristallzucker 45 g

Butter (geschmolzen) 23 g

Äpfel (Calville Blanc oder Cox Orange Pippin) 1.125 kg

Butter (in 1,5 cm große Würfel geschnitten) 200 g

feiner Kristallzucker 200 g

Mehl (Type 405) 200 g

Mohn 50 g

Mandelmehl 120 g

Fleur de Sel 4 g

Anleitung

Den süßen Mürbeteig zubereiten

Das Mehl und den Puderzucker separat sieben. Die Butter in eine Küchenmaschine geben und auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie weich und gleichmäßig ist. Puderzucker, Mandelmehl, Salz, Vanillepulver, Eier und Mehl in dieser Reihenfolge hinzufügen. Sobald der Teig zu einer Kugel zusammenkommt, aufhören — nicht übermixen, da er sonst seine kurze, zarte Textur verliert. In Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank entspannen lassen.

Den Tarteboden formen und vorbacken

Den Teig ausrollen. Für die große Tarte einen 22 cm großen Kreis ausschneiden und eine 17 cm große Form auslegen; für die kleine Tarte einen 11 cm großen Kreis ausschneiden und eine 8 cm große Form auslegen. 30 Minuten kühlen, mit einer Gabel einstechen, dann weitere 30 Minuten kühlen. Mit Backpapier auslegen, Backgewichte (getrocknete Bohnen oder Aprikosenkerne) hinzufügen und bei etwa 170 °C 15 Minuten vorbacken, bis alles durchgegart ist.

Die 10-Stunden-Orangen-Äpfel zubereiten

Dies muss zwei Tage im Voraus zubereitet werden. Die Orangenschale in den feinen Zucker reiben, um das Aroma freizusetzen. Den Ofen auf 90 °C vorheizen. Die Butter schmelzen. Die Äpfel entkernen, halbieren und einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden. Die Apfelhälften mit dem Handballen flach drücken, eine Schicht in eine Auflaufform legen, mit geschmolzener Butter bestreichen und mit dem Orangenzucker bestreuen. Mit einer zweiten Schicht wiederholen (insgesamt nicht mehr als zwei Schichten). Fest verschließen und bei niedrigen 90 °C 10 Stunden backen.

Die Apfelfüllung vorbereiten

Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 3 Stunden abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank kühlen. Vor der Verwendung die erstarrte Butter auf der Oberfläche abschöpfen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Den Mohn-Crumble zubereiten

Butter, Zucker, Salz, Mehl, Mohn und Mandelmehl in einen Mixer geben und 30 Sekunden pulsieren lassen, bis sich grobe Krümel bilden (nicht zu einem Teig zusammenkommen lassen). Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.