تارت التفاح المنكّه بالبرتقال

Name: تارت التفاح المنكّه بالبرتقال
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 h 15 min
Total time: 11 h 45 min
Ingredients: 500 g دقيق لجميع الأغراض; 190 g سكر بودرة; 120 g بيض; 300 g زبدة (La Viette); 60 g دقيق اللوز; 2 g ملح الزهر من Guérande; 0.5 g مسحوق الفانيليا (1/2 g); 0.5 قشر البرتقال (مبشور); 45 g سكر ناعم الحبيبات; 23 g زبدة (مذابة); 1.125 kg تفاح (Calville Blanc أو Cox Orange Pippin); 200 g زبدة (مقطعة إلى مكعبات 1.5 سم); 200 g سكر ناعم الحبيبات; 200 g دقيق لجميع الأغراض; 50 g بذور الخشخاش; 120 g دقيق اللوز; 4 g ملح الزهر

حلوى مخبوزة بقاعدة من عجينة التارت الحلوة، تُزيّن بتفاح بطيء الطهي على نار هادئة لمدة 10 ساعات بنكهة البرتقال، ويُرش فوقها فتات مقرمش من بذور الخشخاش قبل الخبز.

11 س 45 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دقيق لجميع الأغراض 500 g

سكر بودرة 190 g

بيض 120 g

زبدة (La Viette) 300 g

دقيق اللوز 60 g

ملح الزهر من Guérande 2 g

مسحوق الفانيليا (1/2 g) 0.5 g

قشر البرتقال (مبشور) 0.5

سكر ناعم الحبيبات 45 g

زبدة (مذابة) 23 g

تفاح (Calville Blanc أو Cox Orange Pippin) 1.125 kg

زبدة (مقطعة إلى مكعبات 1.5 سم) 200 g

سكر ناعم الحبيبات 200 g

دقيق لجميع الأغراض 200 g

بذور الخشخاش 50 g

دقيق اللوز 120 g

ملح الزهر 4 g

الخطوات

تحضير عجينة التارت الحلوة

انخل الدقيق وسكر البودرة بشكل منفصل. ضع الزبدة في الخلاط الكهربائي الثابت واخفقها على سرعة متوسطة حتى تصبح لينة ومتجانسة. أضف سكر البودرة، ودقيق اللوز، والملح، ومسحوق الفانيليا، والبيض، والدقيق بهذا الترتيب. توقف بمجرد أن تتجمع العجينة في كرة—تجنب الخلط الزائد، لأنه سيجعلها تفقد قوامها القصير والطري. غلّفها بغشاء بلاستيكي واتركها في الثلاجة طوال الليل لتسترخي.

تشكيل وخبز قشرة التارت الأولي

افرد العجينة. بالنسبة للتارت الكبيرة، اقطع دائرة بقطر 22 سم وبطّن قالبًا بقطر 17 سم؛ بالنسبة للتارت الصغيرة، اقطع دائرة بقطر 11 سم وبطّن قالبًا بقطر 8 سم. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم اثقبها بشوكة، ثم أعدها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى. غطّها بورق زبدة، أضف أوزان الفطيرة (فاصولياء مجففة أو نوى المشمش)، واخبزها مسبقًا على حوالي 170°م لمدة 15 دقيقة حتى تنضج تمامًا.

تحضير التفاح المنكّه بالبرتقال على مدى 10 ساعات

يجب تحضير هذا قبل يومين. افرك قشر البرتقال في السكر الناعم لإطلاق نكهته. سخّن الفرن مسبقًا إلى 90°م. أذب الزبدة. انزع بذور التفاح، اقطعه إلى أنصاف، وقطعه دون أن تصل السكين إلى النهاية. اضغط أنصاف التفاح براحة يدك لتصبح مسطحة، رتّب طبقة في صينية الخبز، ادهنا بالزبدة المذابة، ورشّها بسكر البرتقال. كرر ذلك مع طبقة ثانية (لا أكثر من طبقتين إجماليًا). أغلق بإحكام واخبز على حرارة منخفضة 90°م لمدة 10 ساعات.

تجهيز حشوة التفاح

اتركها تبرد لمدة 3 ساعات بعد إخراجها من الفرن، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل. قبل الاستخدام، اكشط أي زبدة متجمدة على السطح وصفّ السائل الزائد.

تحضير فتات الخشخاش

ضع الزبدة، والسكر، والملح، والدقيق، وبذور الخشخاش، ودقيق اللوز في محضّر الطعام واطحنها على دفعات لمدة 30 ثانية حتى تتشكل فتات خشن (لا تدعها تتجمع في عجينة). ضعها في الثلاجة حتى تكون جاهزة للاستخدام.