Tarta de manzana infusionada con naranja

Name: Tarta de manzana infusionada con naranja
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 h 15 min
Total time: 11 h 45 min
Ingredients: 500 g harina de trigo común; 190 g azúcar glass; 120 g huevos; 300 g mantequilla (La Viette); 60 g harina de almendras; 2 g fleur de sel de Guérande; 0.5 g vainilla en polvo (1/2 g); 0.5 ralladura de naranja; 45 g azúcar granulado fino; 23 g mantequilla (derretida); 1.125 kg manzanas (Calville Blanc o Cox Orange Pippin); 200 g mantequilla (cortada en cubos de 1,5 cm); 200 g azúcar granulado fino; 200 g harina de trigo común; 50 g semillas de amapola; 120 g harina de almendras; 4 g fleur de sel

Un postre horneado con una base de masa dulce de tarta, cubierto con manzanas infusionadas con naranja cocinadas lentamente a baja temperatura durante 10 horas, y espolvoreado con migajas crujientes de semillas de amapola antes de hornear.

11 h 45 min

Fácil

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Tarta de manzana infusionada con naranja

Ingredientes

harina de trigo común 500 g

azúcar glass 190 g

huevos 120 g

mantequilla (La Viette) 300 g

harina de almendras 60 g

fleur de sel de Guérande 2 g

vainilla en polvo (1/2 g) 0.5 g

ralladura de naranja 0.5

azúcar granulado fino 45 g

mantequilla (derretida) 23 g

manzanas (Calville Blanc o Cox Orange Pippin) 1.125 kg

mantequilla (cortada en cubos de 1,5 cm) 200 g

azúcar granulado fino 200 g

harina de trigo común 200 g

semillas de amapola 50 g

harina de almendras 120 g

fleur de sel 4 g

Instrucciones

Preparar la masa de tarta dulce

Tamizar la harina y el azúcar glass por separado. Colocar la mantequilla en una batidora de pedestal y batir a velocidad media hasta que esté blanda y uniforme. Añadir el azúcar glass, la harina de almendras, la sal, la vainilla en polvo, los huevos y la harina en ese orden. Detenerse cuando la masa se una formando una bola; evitar mezclar en exceso, ya que haría que pierda su textura quebradiza y tierna. Envolver en film plástico y refrigerar toda la noche para que repose.

Formar y prehornear la base de la tarta

Estirar la masa. Para la tarta grande, cortar un círculo de 22 cm y forrar un molde de 17 cm; para la tarta pequeña, cortar un círculo de 11 cm y forrar un molde de 8 cm. Refrigerar durante 30 minutos, pinchar con un tenedor y luego refrigerar otros 30 minutos. Forrar con papel de horno, añadir pesas de hornear (alubias secas o huesos de albaricoque) y prehornear a unos 170 °C durante 15 minutos hasta que esté cocida.

Preparar las manzanas infusionadas con naranja de 10 horas

Esto debe prepararse con dos días de antelación. Frotar la ralladura de naranja en el azúcar fino para liberar su aroma. Precalentar el horno a 90 °C. Derretir la mantequilla. Quitar el corazón de las manzanas, partirlas por la mitad y cortarlas sin llegar a traspasarlas del todo. Aplanar las mitades de manzana con la palma de la mano, disponer una capa en una fuente de horno, pincelar con mantequilla derretida y espolvorear con el azúcar de naranja. Repetir con una segunda capa (no más de dos capas en total). Sellar bien y hornear a 90 °C durante 10 horas.

Preparar el relleno de manzana

Dejar enfriar 3 horas después de sacar del horno y luego refrigerar toda la noche. Antes de usar, retirar con una espátula la mantequilla solidificada de la superficie y escurrir el exceso de líquido.

Preparar el crumble de amapola

Colocar la mantequilla, el azúcar, la sal, la harina, las semillas de amapola y la harina de almendras en un procesador de alimentos y pulsar durante 30 segundos hasta que se formen migas gruesas (sin dejar que se una formando una masa). Refrigerar hasta el momento de utilizar.