오렌지 향 사과 타르트
달콤한 타르트 크러스트 바닥에 10시간 저온으로 천천히 졸여 오렌지 풍미를 더한 사과를 토핑하고, 굽기 전에 양귀비 씨 크리스프 크럼블을 뿌린 구운 디저트입니다.
재료
중력분
500 g
슈가파우더
190 g
계란
120 g
버터 (라 비에트)
300 g
아몬드 가루
60 g
게랑드 플뢰르 드 셀
2 g
바닐라 파우더 (1/2 g)
0.5 g
오렌지 제스트 (간 것)
0.5
고운 입자 설탕
45 g
버터 (녹인 것)
23 g
사과 (칼빌 블랑 또는 콕스 오렌지 피핀)
1.125 kg
버터 (1.5 cm 깍지로 자른 것)
200 g
고운 입자 설탕
200 g
중력분
200 g
양귀비 씨
50 g
아몬드 가루
120 g
플뢰르 드 셀
4 g
조리 방법
1
달콤한 타르트 반죽 만들기
밀가루와 슈가파우더를 각각 체에 내립니다. 버터를 스탠드 믹서에 넣고 부드럽고 균일해질 때까지 중속으로 치대줍니다. 슈가파우더, 아몬드 가루, 소금, 바닐라 파우더, 계란, 밀가루를 그 순서대로 넣습니다. 반죽이 공처럼 뭉치는 순간에 멈춥니다 — 과다한 반죽은 짧고 부드러운 식감을 잃게 하므로 피합니다. 비닐 필름으로 감싸 하룻밤 동안 냉장 보관하여 휴지시킵니다.
2
타르트 껍질 모양 잡고 미리 굽기
반죽을 밀어 펴냅니다. 큰 타르트의 경우 22 cm 원으로 잘라 17 cm 틀에 깁니다; 작은 타르트의 경우 11 cm 원으로 잘라 8 cm 틀에 깁니다. 30분 동안 냉장 보관하고, 포크로 구멍을 낸 다음 다시 30분 동안 냉장 보관합니다. 파치먼트 페이퍼를 깔고, 파이 웨이트(마른 콩 또는 살구씨)를 올린 후 약 170°C에서 15분간 익을 때까지 미리 굽습니다.
3
10시간 오렌지 향 사과 만들기
이것은 이틀 전에 준비해야 합니다. 오렌지 제스트를 고운 설탕에 문질러 향을 발산시킵니다. 오븐을 90°C로 예열합니다. 버터를 녹입니다. 사과의 심을 제거하고 반으로 자른 다음 끝까지 자르지 않고 슬라이스합니다. 사과 반쪽을 손바닥으로 납작하게 눌러 베이킹 접시에 한 층으로 배열하고, 녹인 버터를 바르고 오렌지 설탕을 뿌립니다. 두 번째 층으로 반복합니다(총 두 층을 넘기지 마세요). 단단히 밀봉하고 낮은 90°C에서 10시간 동안 굽습니다.
4
사과 필링 준비하기
오븐에서 꺼낸 후 3시간 동안 식히고, 그 다음 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 사용하기 전에 표면에 굳은 버터를 긁어내고 과도한 액체를 따라 버립니다.
5
양귀비 씨 크럼블 만들기
버터, 설탕, 소금, 밀가루, 양귀비 씨, 아몬드 가루를 푸드 프로세서에 넣고 30초 동안 펄스로 돌려 굵은 부스러기가 형성될 때까지 합니다(반죽으로 뭉치지 않도록 합니다). 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.
