Яблочный тарт с апельсином

Name: Яблочный тарт с апельсином
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 h 15 min
Total time: 11 h 45 min
Ingredients: 500 g пшеничная мука общего назначения; 190 g сахарная пудра; 120 g яйца; 300 g сливочное масло (La Viette); 60 g миндальная мука; 2 g соль флер де сель из Гюранды; 0.5 g ванильный порошок (1/2 г); 0.5 апельсиновая цедра (натертая); 45 g мелкий сахарный песок; 23 g сливочное масло (растопленное); 1.125 kg яблоки (Кальвиль белый или Кокс Оранж Пиппин); 200 g сливочное масло (нарезанное кубиками по 1,5 см); 200 g мелкий сахарный песок; 200 g пшеничная мука общего назначения; 50 g мак; 120 g миндальная мука; 4 g флер де сель

Печёный десерт на основе сладкого песочного теста, покрытый яблоками с апельсином, медленно томлёнными при низкой температуре в течение 10 часов, и посыпанный хрустящей маковой крошкой перед выпечкой.

11 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

пшеничная мука общего назначения 500 g

сахарная пудра 190 g

яйца 120 g

сливочное масло (La Viette) 300 g

миндальная мука 60 g

соль флер де сель из Гюранды 2 g

ванильный порошок (1/2 г) 0.5 g

апельсиновая цедра (натертая) 0.5

мелкий сахарный песок 45 g

сливочное масло (растопленное) 23 g

яблоки (Кальвиль белый или Кокс Оранж Пиппин) 1.125 kg

сливочное масло (нарезанное кубиками по 1,5 см) 200 g

мелкий сахарный песок 200 g

пшеничная мука общего назначения 200 g

мак 50 g

миндальная мука 120 g

флер де сель 4 g

Инструкции

Приготовление песочного теста для тарта

Просейте муку и сахарную пудру отдельно. Поместите сливочное масло в планетарный миксер и взбивайте на средней скорости до размягчения и получения однородной массы. Добавьте сахарную пудру, миндальную муку, соль, ванильный порошок, яйца и муку в указанном порядке. Остановите миксер, как только тесто соберется в ком — избегайте чрезмерного вымешивания, иначе оно потеряет свою рассыпчатую, нежную текстуру. Заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике в течение ночи для отдыха.

Формовка и предварительная выпечка основы для тарта

Раскатайте тесто. Для большого тарта вырежьте круг диаметром 22 см и выложите форму 17 см; для маленького тарта вырежьте круг 11 см и выложите форму 8 см. Охладите в холодильнике 30 минут, наколите вилкой, затем охладите еще 30 минут. Застелите пергаментной бумагой, добавьте груз для выпечки (сушеную фасоль или абрикосовые косточки) и предварительно выпекайте при температуре около 170°C в течение 15 минут до полной готовности.

Приготовление яблок, настоянных на апельсине, в течение 10 часов

Это необходимо приготовить за два дня заранее. Вотрите апельсиновую цедру в мелкий сахар, чтобы высвободить ее аромат. Разогрейте духовку до 90°C. Растопите сливочное масло. Удалите сердцевину яблок, разрежьте их пополам и нарежьте ломтиками, не дорезая до конца. Прижмите половинки яблок ладонью, выложите слой в форму для запекания, смажьте растопленным маслом и посыпьте апельсиновым сахаром. Повторите со вторым слоем (не более двух слоев всего). Плотно закройте и запекайте при низкой температуре 90°C в течение 10 часов.

Подготовка яблочной начинки

Остудите в течение 3 часов после извлечения из духовки, затем охладите в холодильнике в течение ночи. Перед использованием снимите застывшее масло с поверхности и слейте излишки жидкости.

Приготовление маковой крошки

Поместите сливочное масло, сахар, соль, муку, мак и миндальную муку в кухонный комбайн и пульсируйте в течение 30 секунд до образования крупной крошки (не допускайте, чтобы масса собралась в тесто). Охладите в холодильнике до использования.