لحم خنزير بحبوب التقطير
يبدأ تحضير هذا الزاو رو (لحم خنزير مملّح بلبن الأرز المخمّر) بلحم فخذ الخنزير، حيث يُملّح أولاً بالملح والنبيذ ثم يُسلق. يُبخّر اللحم مرة ثانية مع لبنة الأرز المخمّر العطرية والنبيذ الحلو، ثم يُبرَّد ويُقطَّع إلى شرائح. تتميّز الشرائح النهائية بطبقات حمراء وبيضاء متناوبة، بنكهة غنية وعطرية غير دسمة.
المكونات
فخذ الخنزير الخلفي (مقطّع إلى قطعتين كبيرتين)
450 g
رواسب الحبوب المخمّرة (ملفوفة بإحكام في قماش أبيض نظيف)
150 g
نبيذ شاوكسينغ (يُستخدم على دفعات)
325 g
سكر أبيض
125 g
ملح (يُستخدم على دفعات)
25 g
الخطوات
1
التتبيل
قطّع فخذ الخنزير الخلفي إلى قطعتين كبيرتين، ثم اخلط الملح ونبيذ شاوكسينغ بالتساوي، وافرك الخليط على كامل لحم الخنزير، ثم اتركه جانباً ليتتبّل لمدة يوم واحد.
2
التبخير والتشكيل
بعد التتبيل، ضع لحم الخنزير في ماء مغلي واطبخه حتى ينضج تماماً، ثم ارفعه وضعه في وعاء. رشّه بالملح والسكر الأبيض ونبيذ شاوكسينغ. بشكل منفصل، لف رواسب الحبوب المخمّرة بإحكام داخل قماش أبيض نظيف، وضعها فوق لحم الخنزير، ثم اطبخ على البخار حتى يصبح اللحم طرياً. ارفعه عن النار، واتركه يبرد تماماً، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة، ورتّبها على طبق للتقديم.
