باذنجان مطهي
طبق باذنجان على الطريقة المنزلية من تشجيانغ: يُقلى الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُطهى على نار هادئة، مما يجعله طبقًا ممتازًا لمرافقة الأرز.
المكونات
باذنجان (مقطع إلى قطع)
1
طماطم (مقطعة إلى قطع)
1
بصل أخضر (مقطع إلى شرائح)
1
ثوم (مهروس)
2 فصوص
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
1
بيضة (للعجينة)
نصف
نشا الذرة (مخلوط في العجينة)
150 غ
ملح
حسب الذوق
MSG
حسب الذوق
زيت الفول السوداني (لقلي الباذنجان)
250 غ
نبيذ الطبخ
حسب الذوق
صلصة الصويا
حسب الذوق
فلفل
قليل
سكر
قليل
ماء
نصف وعاء
الخطوات
1
التحضير
قطّع الباذنجان إلى قطع، والطماطم إلى قطع، والبصل الأخضر إلى شرائح، والزنجبيل إلى شرائح. اهرس الثوم بالجانب المسطح من السكين (يُعرف بـ«الثوم المهروس» في المهنة).
2
العجينة والقلي
ضع المقلة على النار وأضف 250 غ من الزيت. اغمس الباذنجان في العجينة (المصنوعة من نصف بيضة و150 غ من نشا الذرة) واقليه حتى يصبح ذهبياً. أزله وصبّ الزيت الفائض.
3
الطهي على نار هادئة
اترك كمية قليلة من الزيت في المقلة. أضف البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل والثوم المهروس لتتفتّح نكهتها (قلّب حتى تفوح رائحتها العطرة). أضف الباذنجان، ثم تبّل بالترتيب بالملح، وMSG، ونبيذ الطبخ، وصلصة الصويا، والفلفل، وقليل من السكر. أضف نصف وعاء من الماء مع قطع الطماطم واتركه يطهى على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
