Aubergines Braisées
Un plat d'aubergine maison de style Zhejiang : les aubergines sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis braisées, ce qui en fait un excellent accompagnement pour le riz.
Ingrédients
aubergine (coupée en morceaux)
1
tomate (coupée en morceaux)
1
oignon vert (coupé en lanières)
1
ail (écrasé)
2 cloves
gingembre (coupé en lanières)
1
œuf (pour la pâte)
half
fécule de maïs (mélangée à la pâte)
150 g
sel
to taste
MSG
to taste
huile d'arachide (pour faire frire l'aubergine)
250 g
vin de cuisine
to taste
sauce soja
to taste
poivre
a pinch
sucre
a pinch
eau
half a bowl
Instructions
1
Préparation
Couper l'aubergine en morceaux, la tomate en morceaux, l'oignon vert en lanières et le gingembre en lanières. Écraser l'ail avec le plat d'un couteau (connu sous le nom d'« ail écrasé » dans le métier).
2
Enrober et Frire
Placer le wok sur le feu et ajouter 250 g d'huile. Tremper l'aubergine dans la pâte (à base d'un demi-œuf et de 150 g de fécule de maïs) et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer et verser l'excédent d'huile.
3
Mijoter
Laisser une petite quantité d'huile dans le wok. Ajouter l'oignon vert, les lanières de gingembre et l'ail écrasé pour libérer les arômes (faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés). Ajouter l'aubergine, puis assaisonner dans l'ordre avec le sel, le MSG, le vin de cuisine, la sauce soja, le poivre et un peu de sucre. Ajouter un demi-bol d'eau avec les morceaux de tomate et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
