茄子のトマト煮込み
浙江風の家常茄子料理：茄子をきつね色に素揚げしてから煮込んだ、ご飯のお供に最高の一品です。
材料
茄子（一口大に切る）
1
トマト（ひと口大に切る）
1
ねぎ（千切り）
1
にんにく（潰す）
2片
生姜（千切り）
1
卵（衣用）
半分
片栗粉（衣に混ぜる）
150 g
塩
適量
うま味調味料
適量
ピーナッツ油（茄子を揚げるため）
250 g
料理酒
適量
醤油
適量
こしょう
ひとつまみ
砂糖
ひとつまみ
水
半碗
作り方
1
下準備
茄子を一口大に、トマトをひと口大に、ねぎを千切りに、生姜を千切りにする。にんにくは包丁の腹で潰す（業界で「潰しにんにく」と呼ばれる）。
2
衣をつけて揚げる
中華鍋を火にかけて油250gを入れる。茄子を衣（卵半分と片栗粉150gを混ぜたもの）にくぐらせ、きつね色になるまで揚げる。取り出して余分な油を切る。
3
煮込む
中華鍋に少量の油を残す。ねぎ、生姜の千切り、潰しにんにくを加えて香りを引き出す（香り立つまで炒める）。茄子を加え、順に塩、うま味調味料、料理酒、醤油、こしょう、少量の砂糖で味付けする。水半碗とトマトのひと口大切りを加え、火が通るまで煮込む。
