Geschmorte Aubergine
Ein Auberginengericht nach Zhejiang-Art, hausgemacht: Die Aubergine wird goldgelb frittiert und anschließend geschmort – eine ausgezeichnete Beilage zu Reis.
Zutaten
Aubergine (in Stücke geschnitten)
1
Tomate (in Stücke geschnitten)
1
Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten)
1
Knoblauch (zerdrückt)
2 Zehen
Ingwer (in Streifen geschnitten)
1
Ei (für den Teig)
eine halbe
Speisestärke (in den Teig gemischt)
150 g
Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Erdnussöl (zum Frittieren der Aubergine)
250 g
Reiswein
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Pfeffer
eine Prise
Zucker
eine Prise
Wasser
eine halbe Schale
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Aubergine in Stücke, die Tomate in Stücke, die Frühlingszwiebel in Streifen und den Ingwer in Streifen schneiden. Den Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken (im Fachjargon als „zerdrückter Knoblauch" bekannt).
2
Teig und Frittieren
Den Wok auf den Herd stellen und 250 g Öl hinzufügen. Die Aubergine in den Teig (aus einem halben Ei und 150 g Speisestärke) tauchen und goldbraun frittieren. Herausnehmen und das überschüssige Öl abgießen.
3
Schmoren
Eine kleine Menge Öl im Wok lassen. Frühlingszwiebel, Ingwerstreifen und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und aromatisieren (unter Rühren braten, bis es duftet). Die Aubergine hinzufügen und der Reihe nach mit Salz, MSG, Reiswein, Sojasauce, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Eine halbe Schale Wasser zusammen mit den Tomatenstücken hinzufügen und köcheln lassen, bis alles gar ist.
