Berenjena estofada
Un plato de berenjena casero al estilo Zhejiang: la berenjena se fríe hasta dorarse y luego se guisa, lo que la convierte en un excelente acompañamiento para el arroz.
Ingredientes
berenjena (cortada en trozos)
1
tomate (cortado en trozos)
1
cebollín (cortado en tiras)
1
ajo (machacado)
2 dientes
jengibre (cortado en tiras)
1
huevo (para el rebozado)
mitad
maicena (mezclada en el rebozado)
150 g
sal
al gusto
glutamato monosódico
al gusto
aceite de cacahuete (para freír la berenjena)
250 g
vino de cocina
al gusto
salsa de soja
al gusto
pimienta
una pizca
azúcar
una pizca
agua
medio bol
Instrucciones
1
Preparación
Corta la berenjena en trozos, el tomate en trozos, el cebollín en tiras y el jengibre en tiras. Machaca el ajo con la parte plana de un cuchillo (conocido como 'ajo machacado' en el sector).
2
Rebozado y fritura
Coloca el wok al fuego y añade 250 g de aceite. Sumerge la berenjena en el rebozado (hecho con medio huevo y 150 g de maicena) y fríe hasta que quede dorada. Retira y elimina el exceso de aceite.
3
Estofar
Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok. Añade el cebollín, las tiras de jengibre y el ajo machacado para que desprenda su aroma (saltea hasta que desprenda fragancia). Añade la berenjena, luego sazona por este orden con sal, glutamato monosódico, vino de cocina, salsa de soja, pimienta y un poco de azúcar. Añade medio bol de agua junto con los trozos de tomate y cocina a fuego lento hasta que esté completamente hecho.
