酒粕豚
この酒肉（ザオロウ、酒粕で漬けた豚肉）は豚の後ろ脚から始まり、まず塩と酒で漬け込んでから茹でます。香り豊かな酒粕と甘酒で二度蒸し、冷ましてから薄切りにします。出来上がった薄切りは赤と白の層が交互に現れ、風味豊かでしつこくない味わいです。
材料
豚後脚肉（2つの大きな塊に切る）
450 g
酒粕（きれいな白い布でしっかり包む）
150 g
紹興酒（数回に分けて使用）
325 g
白砂糖
125 g
塩（数回に分けて使用）
25 g
作り方
1
漬け込み
豚後脚肉を2つの大きな塊に切り、塩と紹興酒を均一に混ぜ、豚肉全体になじませ、1日間漬け込む。
2
蒸し上げと成形
漬け込みが終わったら、豚肉を沸騰した湯に入れ、完全に火が通るまで茹で、引き上げてボウルに入れる。塩、白砂糖、紹興酒を振りかける。別に酒粕をきれいな白い布でしっかり包み、豚肉の上に載せ、肉が柔らかくなるまで蒸す。火から下ろし、完全に冷ましてから薄切りにし、皿に盛り付けて提供する。
