Porc aux drêches
Ce Zao Rou (porc mariné dans du levain fermenté) commence par une cuisse de porc, qui est d'abord salée et arrosée de vin, puis bouillie. La viande est ensuite cuite à la vapeur une seconde fois avec de la lie de riz fermenté aromatique et du vin doux, puis refroidie et tranchée. Les tranches finies présentent des couches alternées de rouge et de blanc, avec une saveur riche et parfumée qui n'est pas grasse.
Ingrédients
Cuisse de porc (coupée en 2 gros morceaux)
450 g
Drêches fermentées (bien enveloppées dans un linge blanc propre)
150 g
Vin de Shaoxing (à utiliser en plusieurs fois)
325 g
Sucre blanc
125 g
Sel (à utiliser en plusieurs fois)
25 g
Instructions
1
Marinade
Couper la cuisse de porc en 2 gros morceaux, mélanger le sel et le vin de Shaoxing de manière homogène, frotter le mélange sur tout le porc, puis laisser mariner pendant 1 jour.
2
Cuisson à la vapeur et dressage
Après la marinade, placer le porc dans de l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis retirer et disposer dans un bol. Saupoudrer de sel, de sucre blanc et de vin de Shaoxing. Séparément, envelopper les drêches fermentées bien serré dans un linge blanc propre, les placer sur le porc, puis cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer du feu, laisser refroidir complètement, couper en fines lamelles et dresser sur une assiette pour servir.
