Тушёный баклажан
Это блюдо из тушёных баклажанов готовится следующим образом: баклажан обваливают в кляре, обжаривают во фритюре, затем тушат с томатами, зелёным луком, имбирём, чесноком и другими приправами.
Ингредиенты
баклажан (нарезать крупными кусочками неправильной формы)
1
помидор (нарезать кусочками)
1
зелёный лук (нарезать соломкой)
1
чеснок (слегка раздавить ножом)
2 зубчика
имбирь (нарезать соломкой)
1
яйцо (для кляра)
0.5
крахмал (для кляра)
150 г
соль
по вкусу
глутамат натрия
по вкусу
арахисовое масло
250 г
кулинарное вино
по вкусу
соевый соус
по вкусу
чёрный перец
по вкусу
белый сахар
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Нарежьте баклажан крупными кусочками неправильной формы, помидор — кусочками, зелёный лук и имбирь — соломкой, а зубчики чеснока слегка раздавите ножом (в профессиональной кулинарии это называется «раздавленный чеснок»).
2
Приготовление кляра и жарка баклажана
Поставьте вок на огонь, добавьте 250 г арахисового масла и нагрейте до горячего состояния. Окуните кусочки баклажана в кляр (приготовленный из 0,5 яйца и 150 г крахмала) и обжарьте до золотистого цвета. Выньте жареный баклажан и дайте стечь излишкам масла.
3
Тушение
Оставьте в воке небольшое количество масла, добавьте соломку зелёного лука, имбиря и раздавленный чеснок, обжаривайте до появления аромата. Добавьте жареный баклажан, затем последовательно добавьте соль, глутамат натрия, кулинарное вино, соевый соус, чёрный перец и небольшое количество белого сахара. Влейте полчашки воды и кусочки помидора, тушите до полной готовности.
