Berenjena estofada
Este plato de berenjena braseada se prepara cubriendo la berenjena con rebozado, friéndola en aceite profundo y luego braseándola con tomate, cebolleta, jengibre, ajo y otros condimentos.
Ingredientes
berenjena (cortada en trozos irregulares)
1
tomate (cortado en trozos)
1
cebolla de verdeo (cortada en tiras)
1
ajo (ligeramente machacado con un cuchillo)
2 cloves
jengibre (cortado en tiras)
1
huevo (para la masa)
0.5
maicena (para la masa)
150 g
sal
to taste
glutamato monosódico
to taste
aceite de cacahuete
250 g
vino de cocina
to taste
salsa de soja
to taste
pimienta negra
to taste
azúcar blanco
to taste
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Corta la berenjena en trozos irregulares, corta el tomate en trozos, corta la cebolla de verdeo en tiras, corta el jengibre en tiras y machaca ligeramente los dientes de ajo con un cuchillo (esto se conoce como 'ajo machacado' en la cocina profesional).
2
Preparar la masa y freír la berenjena
Coloca un wok al fuego, agrega 250 g de aceite de cacahuete y caliéntalo hasta que esté caliente. Cubre los trozos de berenjena con la masa (mezclada con 0,5 huevo y 150 g de maicena) y fríelos hasta que estén dorados. Retira la berenjena frita y escurre el exceso de aceite.
3
Estofar
Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok, agrega las tiras de cebolla de verdeo, las tiras de jengibre y el ajo machacado, y saltea hasta que desprenda aroma. Agrega la berenjena frita, luego agrega sal, glutamato monosódico, vino de cocina, salsa de soja, pimienta negra y una pequeña cantidad de azúcar blanco en ese orden. Agrega medio vaso de agua y los trozos de tomate, luego estofa hasta que esté completamente cocido.
