ナスの煮込み
このなすの煮込み料理は、なすを衣にくるみ、深揚げしたのち、トマト、ネギ、生姜、にんにくなどの調味料で煮込んで作られます。
材料
ナス（不規則な塊に切る）
1
トマト（塊に切る）
1
長ねぎ（せん切りにする）
1
ニンニク（包丁で軽く叩く）
2片
生姜（せん切りにする）
1
卵（衣用）
0.5
コーンスターチ（衣用）
150 g
塩
お好みで
グルタミン酸ナトリウム
お好みで
ピーナッツオイル
250 g
料理酒
お好みで
しょうゆ
お好みで
黒こしょう
お好みで
白砂糖
お好みで
作り方
1
食材の準備
ナスを不規則な大きさに切り、トマトを大きめに切り、長ねぎをせん切りにし、生姜をせん切りにし、ニンニクを包丁で軽く叩く（プロの料理では「潰しニンニク」と呼ばれる）。
2
衣を作りナスを揚げる
中華鍋を熱し、250gのピーナッツオイルを加えて熱する。ナスを衣（0.5卵と150gのコーンスターチを混ぜたもの）にくぐらせ、きつね色になるまで揚げる。揚げたナスを取り出し、余分な油を切る。
3
煮込む
中華鍋に少量の油を残し、長ねぎのせん切り、生姜のせん切り、潰しニンニクを加えて炒めて香りを出す。揚げたナスを加え、次に塩、グルタミン酸ナトリウム、料理酒、しょうゆ、黒こしょう、少量の白砂糖を順に加える。半分のボウルの水とトマトの塊を加え、煮込んで完全に火が通るまで煮る。
